难以想象 ， 绿茶和红茶竟是采自同一棵茶树 。 绿茶颜色差异较大——色泽在绿色到黄色之间变化——而口感和香味则十分清新自然 。
绿茶的制法与红茶类似 ， 主要分萎凋、蒸烘、揉捏、烘干和分类五道工序 ， 而且具体操作也几乎相同 。
绿茶的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎 。 绿茶与红茶最大的区别就在于 ， 绿茶需要蒸烘而不需要氧化 。 茶叶(追新茶叶）在萎凋失去部分水分后 ， 应立即蒸烘或翻炒 ， 这样可以阻止茶叶(追新茶叶）氧化——这就好像给您的车打蜡防止它生锈一样 。 蒸烘可以让茶叶(追新茶叶）“冻结”在它当前的状态 ， 保持绿色 。 蒸烘后 ， 将茶叶(追新茶叶）放凉 ， 然后揉捏茶叶(追新茶叶）挤出残留的水分 ， 再加温烘烤 ， 最后再根据茶叶(追新茶叶）的大小和等级分类 。
乌龙茶和白茶
乌龙茶正好介于绿茶和红茶之间——它在加工时会只进行不完全氧化 ， 因此不会变成红茶 。
白茶比较特别 ， 也比较少见 ， 每年只有在花苞半开的两天可以采摘 。 在其加工过程中氧化反应也会早早结束 ， 因此它的颜色与绿茶相似 。 但是白茶的味道更加温和 ， 不像绿茶有那么重的青草味 。 由于供应稀缺 ， 白茶比其他茶稍贵一点——这种茶叶(追新茶叶）只是近几年才能在国外买到 ， 过去只有达官显贵才能享用 。
香草茶
有些茶因添加了香料而具有独特的香气和味道 。 印度香茶（Chai tea）就是其中之一 。 印度香茶是红茶的一种 ， 在泡制时一般会加入几种香料 ， 如肉桂、丁香、胡椒和姜 。
人们总误认为香草“茶”与茶树相关 ， 但实际上“香草茶”、“药茶”和“大麦茶”与茶树没有任何关系 ， 在热水中冲泡的并不是茶叶(追新茶叶）而是烘干的水果或草药 。 每一种香草茶都有其特点 。 下面 ， 我们来介绍几种比较常见的香草茶：
红叶茶（Rooibos）——采自南非的一种红色灌木 。 此茶为红色（在非洲语中 ， Rooibos就是“红色灌木”的意思） ， 味道微甜 ， 有坚果味 。
甘菊、薄荷、鼠尾草、百里香或迷迭香这样的香草也常用来泡制香草茶 。
马黛茶（Mate）——由巴拉圭冬草叶在热水中浸泡而成 。 这种茶在南美 ， 尤其是阿根廷和乌拉圭 ， 很受欢迎 。 马黛茶的咖啡因含量与咖啡的相同 ， 且其饮用的方式十分特别——冲泡过的茶叶(追新茶叶）往往留在杯中 ， 饮茶人要用带有过滤嘴的吸管喝茶 。
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