春茶、夏茶与秋茶的划分 ， 主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。
在我国气候条件下 ， 除华南茶区的少数地区外 ， 绝大部分产茶地区 ， 茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬 ， 江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬 ， 西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬 。 属于亚热带和温带地区的茶区 ， 包括江北茶区、江南茶区和西页茶区 ， 通常按采制时间 ， 划分为春、夏、秋三季茶 。 但季节茶的划分标准是不一致的 。 有的以节气分：清明至小满为春茶 ， 小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外 ， 还有按茶树新梢生长先后、采制迟早 ， 划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
茶树由于受气候、品种 ， 以及栽培管理条件的影响 ， 每年每季茶的采制的迟早是不一致的 。 大体说来 ， 总是自南向北逐渐推迟的 ， 南北差异达3-4个月 。 另外 ， 即使是同一茶区 ， 甚至同一块茶园 ， 年与年之间 ， 也可以因气候、管理等原因 ， 相差5-20天 。
由于茶季不同 ， 茶树生长状况有别 ， 因此 ， 即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶 ， 无论是外形和内质都有较大的差异 。 以绿茶为例 ， 由于春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壮 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 ， 白毫显露 ， 而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分 ， 特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富 ， 使得春茶的滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈 ， 保健作用更为明显 。 加之 ， 春茶期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 ， 因此春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质最佳的 。 所以 ， 众多高级名绿茶 ， 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等 ， 均无自春茶前期 。 夏茶 ， 由于采制时正逢炎热季节 ， 虽然茶树新梢生长迅速 ， 有“茶到立夏一夜粗”之说 ， 但很容易老化 。 茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少 ， 使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 ， 从而使滋味显得苦涩 。 秋季气候介于春夏之间 ， 在秋茶后期 ， 气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。 特别是茶树历经春茶和夏茶的采收 ， 体内营养有所亏缺 ， 因此 ， 采制而成的茶叶 ， 内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下 ， 不但茶叶滋味淡薄 ， 而且香气欠高 ， 叶色较黄 。 所谓“要好吃 ， 秋白露” ， 其实 ， 说的是茶叶“味道和淡”罢了 。
对红茶而言 ， 由于春茶期间气温低 ， 湿度大 ， 发酵困难 ， 而夏茶期间气温较高 ， 湿度较小 ， 有利红茶发酵变红 ， 特别是由于天气炎热 ， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加 ， 因此 ， 干茶和茶汤均显得红润 ， 滋味也较强烈 。 只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
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