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西安凉皮配方有面皮 ， 料汁 ， 辣椒油 ， 芝麻酱 ， 醋水 ， 酱油 ， 蒜汁 ， 香菜 ， 绿豆芽 ， 黄瓜丝、面筋块 ， 花生米等 ， 其中料汁和辣椒油的味道最关键 ， 它决定了西安凉皮的味道 。
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料汁的做法：
材料：铁锅 ， 滤网 ， 水 ， 盐 ， 味精 ， 大料粉；
步骤：
1.铁锅倒水烧开 ， 放盐和大料粉一起煮 ， 大火烧开3分钟关火；
2.关火1分钟后 ， 放,味精 ， 然后用滤网 ， 把大料粉过滤出来即可；
辣椒油的做法：
材料：色拉油 ， 辣椒面 ， 辣椒油大料粉 ， 芝麻；
步骤：
1.试油温：色拉油倒入锅中烧热 ， 两三分钟后放芝麻 ， 麻快速转圈 ， 即可关火；
2.关火后 ， 等待几十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌匀 ， 冷却1分钟 ， 放辣椒面 ， 拌匀即可 。
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醋水的做法：
材料：老陈醋 ， 白糖 ， 水
步骤：
1.陈醋里面加适量白糖 ， 加是凉水 ， 醋和水比例1:1 。
西安凉皮的做法：
1.把面皮切条 ， 放在盆里；
2.先加如酱油水 ， 再加蒜水 ， 比酱油水少一些的量；
3.再加入1小勺芝麻酱 ， 最后加如1勺辣椒油 ， 再放入1勺调料水；
4.最后放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料 ， 搅拌均匀就行了 。
【西安凉皮配方有什么 西安凉皮的调料配方怎么做】
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