韭菜饺子|包韭菜饺子时，直接拌馅就大错特错！多加一步，韭菜翠绿不出水
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【韭菜饺子|包韭菜饺子时，直接拌馅就大错特错！多加一步，韭菜翠绿不出水】
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俗话说得好：好吃不过饺子 ， 饺子馅好吃不过韭菜馅 。 一说到韭菜 ， 首先就会想到包饺子 ， 韭菜好像就是专为饺子而生 ， 用它包的饺子真是能鲜掉眉毛 。 今天就和大家聊一聊韭菜馅饺子 ， 如何调馅味道更鲜美和调馅需要注意哪些问题 ， 学会再也不用买速冻饺子或者去饭店吃了 。
饺子有团圆的寓意 ， 逢年过节 ， 亲朋好友相聚 ， 都会包上一大锅饺子 。 一家人围在一起包饺子 ， 聊聊家常 ， 不一会儿就包好几百个饺子 ， 一点也不觉得累 。 煮熟后围在一起吃着热腾腾香喷喷的饺子 ， 家的味道让人忘记一切烦恼 。
自家小院里种了几沟韭菜 ， 吃起来就很方便了 ， 每隔几天就会割一茬韭菜 ， 所以韭菜饺子在我家是家常便饭 。 除了韭菜鸡蛋馅的 ， 还有韭菜虾仁馅、韭菜鲅鱼馅、韭菜猪肉馅这三种也是最常吃的 ， 只要饺子馅里有韭菜 ， 都不会难吃到哪里去 。 很多人在调韭菜馅的时候 ， 会出现韭菜颜色发黑、或者煮熟的饺子韭菜不鲜嫩 ， 会严重影响口感 ， 到底是哪里出问题了呢？
包韭菜饺子 ， 调馅时食材和调味品越简单越好吃 。 如果做韭菜虾仁的 ， 只放这两种食材就好 ， 调味品只需要加油和盐 ， 其它都不需要加 ， 最忌加味极鲜和五香粉 ， 会导致韭菜发黑和影响饺子的鲜味 ， 非常难吃 。 还有重要的一点就是 ， 韭菜馅一点要先加食用油搅拌均匀 ， 再放食用盐 ， 食用油能形成一层保护膜 ， 让韭菜颜色保持翠绿不出水 。
如果先加盐的话 ， 会把韭菜里的水分腌制出来 ， 这样韭菜不但颜色会发黑 ， 也会被腌出很多水 ， 韭菜也变软了 ， 口感就非常差 ， 所以这是保持韭菜翠绿的法宝 。 先加食用油的韭菜 ， 调馅的时候颜色翠绿翠绿的 ， 看着心情就好 。 如果包韭菜猪肉馅的 ， 肉馅可以先加少量味极鲜腌制调味 ， 韭菜先单独用食用油搅拌好 ， 然后再和韭菜搅拌均匀 。 韭菜切记不要加味极鲜 ， 这样调的韭菜猪肉馅韭菜颜色绝对不会发黑 。 调韭菜鸡蛋馅 ， 爱吃肉的朋友可以加一小块儿猪大油提香 ， 这样包的饺子又鲜又香 ， 特别好吃 。 韭菜馅饺子除了调馅是关键 ， 煮饺子也很关键 ， 千万不要煮时间过长 。
如果火候过大 ， 韭菜不但不翠绿吃起来还有一股“糊弄味儿” ， 严重影响口感 。 像平时煮饺子要点两次凉水三个开锅 ， 韭菜馅的点一次凉水两个开锅就可以了 。 韭菜本身也能生吃 ， 所以非常容易煮熟 ， 特别是韭菜素馅饺子 ， 两个开锅保证熟了 ， 味道绝对鲜 。
所以包韭菜馅饺子 ， 调馅时先加油和煮饺子只需要两个开锅 ， 只要注意这两点 ， 保证饺子好吃 ， 韭菜翠绿又鲜嫩 。 对于我这两个观点 ， 大家有哪些见解呢？如有不足之处 ， 还请多多指教 。
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