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腌菜 , 在生活中比较常见 , 也深受很多朋友的喜爱 。 比如最常见的腌咸菜 , 受众人群多 , 分布范围广 , 早中晚三餐都能食用 。
生活在城市里的人们 , 想吃腌咸菜 , 一般都会去超市购买 , 而生活在农村的人们 , 咸菜一般都是自己腌制 , 除了腌菜外 , 还会腌制其它的蔬菜 。 以笔者所在的豫东地区来说 , 进入4月份之后 , 就开始腌制咸菜了 , 到了5月份 , 开始腌制蒜苔 , 到了6月份 , 会腌制糖蒜 。
【香蕉|腌制的咸菜不能吃?有人质疑吃了会致癌,是真是假?到底能吃吗?】时间继续往后 , 会腌制辣椒、黄瓜、茄子、萝卜、生姜等 , 一直到腊月 , 会腌制腊八蒜 。 可以说 , 一年四季都有食材可以腌制 。
就是这些从小吃到大的腌菜 , 近些年来 , 网络上却有了不同的声音 , 比如吃腌菜能致癌 , 成为了一些朋友关心的话题 。
笔者也看了相关内容 , 大概意思是说 , 腌制的咸菜中 , 含有大量的亚硝酸盐 , 而亚硝酸盐是由硝酸盐经过还原菌的作用 , 成为了亚硝酸盐 , 而硝酸盐是很常见的一种物质 , 比如菠菜、土豆、芹菜等蔬菜中 , 硝酸盐的含量就很高 , 但是 , 对身体基本是无害的 。
既然硝酸盐无害 , 经过还原菌后形成了亚硝酸盐 , 也是不会致癌的 , 据悉 , 亚硝酸盐是一种常见的防腐剂 , 是允许食物中存在的 , 只要不超标 , 都可以正常食用 。
但是 , 如果过量食用了亚硝酸盐 , 和胃里的蛋白质分解产物进行反应 , 会形成亚硝胺 , 这个亚硝胺会增加患癌的几率 。 因此 , 也就有了吃腌菜能致癌的说法 。
而从实际情况来说 , 吃腌菜在我国历史悠久 , 以近代举例 , 笔者和村里面上了年纪的老人聊天 , 以前他们基本上一天三顿都是吃腌咸菜 , 当时 , 有咸菜吃已经不错了 , 馒头配咸菜是标配 。 如今 , 吃了那么多年的咸菜 , 身体还是很硬朗 。 而询问那些八九十岁的老人 , 相信都吃过很久的咸菜 , 并且现在还在吃 , 也没发现有癌症 。
从另一个方面来说 , 如果吃腌咸菜能致癌 , 那么市面上就不允许腌咸菜销售了 , 有关部门早就已经禁止 , 事实则恰好相反 , 不仅腌咸菜没有禁止 , 超市里所卖的种类也越来越多 。
不过 , 话又说回来 , 任何事情都要适可而止 , 虽然可以吃腌咸菜 , 但是 , 不要多吃 , 吃过了对身体也不好 。 上面已经提到过 , 吃了腌咸菜之后 , 会在体内形成一定的亚硝胺 , 存在一定的致癌几率 , 食用量不大则不会体现出来 , 如果食用量过大 , 并且长期食用的情况下 , 对于身体健康的确存在一定的威胁 。 所以 , 不要多吃 , 适可而止 。
下面再说一个问题 , 并不是所有的人都能多吃腌咸菜 。
其一 , 血压较高的人群不宜吃 。 腌菜中含有的盐较多 , 而食用过多的盐 , 会加重高血压的不良症状 , 造成一定的影响 。 其实 , 不仅是高血压的朋友 , 即便是正常人群 , 也不建议多吃腌菜 , 毕竟食盐吃多了 , 对身体是不利的 。
其二 , 有胃病的朋友不宜吃 , 尤其是有胃酸的朋友 , 因为吃了腌菜之后 , 在胃里不容易消化 , 会刺激胃酸的分泌 , 进而加重胃病 。
其三 , 老人、小孩、孕妇等这些特殊人群 , 要少吃腌菜或者不吃腌菜 , 老人、小孩抵抗力相对多一些 , 而孕妇食用过多的腌菜 , 对胎儿的发育也没有多大的好处 , 都不利于身体健康 。
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