中华文明 ， 经过先秦、两汉、魏晋、南北朝的发展 ， 已经进入一个相当繁盛的灿烂时期 。 这其中 ， 茶文化经历了由药用到食用到饮用的过程 ， 逐渐形成了一套严谨独特的制作方法和品饮模式 。 历史上赫赫有名的茶圣——陆羽也活跃在这个时代 ， 他倡导了自唐以后 ， 直至如今的清饮之风 。 也是在唐朝 ， 饮茶之风风行皇室、士大夫阶层再至百姓——人自怀铗 ， 处处煮饮 。 可以说 ， 唐代是茶文化史上最重要、最鼎盛的一个时期 。
唐代茶碾 法门寺地宫唐僖宗供佛之御用系列荼具 。
唐代 ， 茶业形态格局的形成
《旧唐书·李珏传》中记载：“茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 。 既祛竭乏 ， 难舍斯须 。 田闾之间 ， 嗜好尤甚 。 ”可见茶在当时的普及与需求程度 。 而玄宗天宝中的一位太学生封演则在其书稿《封氏闻见记》中记载了他见闻的茶事：
茶早采者为茶 ， 晚采者为茗 ， 《本草》云 ， 止渴令人不眠 ， 南人好饮 ， 北人初不饮 。 开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。 学禅 ， 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。 人自怀铗 ， 到处煮饮 。 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 自邹齐沧棣 ， 渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之 ， 不问道俗 ， 投钱取饮 。 其荼自江淮而来 ， 舟车相继 ， 所在山积 ， 色额甚多（《封氏闻见记”卷六〈饮茶〉》） 。
这段见闻 ， 说的是玄宗开元年 ， 在山东泰山灵岩寺内有位降魔禅师大兴禅宗 ， 他号召的禅法不眠不休 ， 晚上又不能进食 ， 唯许饮茶 。 所以寺中之人皆随身携带茶铗 ， 随处煮饮茶喝 。 人们以他们为风尚 ， 又转而互相效仿 ， 使饮茶之风盛行 ， 由山东邹县、济南、惠民县、河北沧县移向国都长安 。 城市之中到处都有茶店 ， 烹煮茶水 ， 不问是否是禅教、道人还是凡俗之人 ， 出钱即可饮茶 。 当时所用的煎茶 ， 大部分来自江淮 ， 水路、马车 ， 辗转运来 ， 堆积如山 ， 品种也很多样……
唐代南方已有43个州、郡产茶 ， 遍及今天南方13个产茶省区 ， 可以说 ， 我国产茶地区的格局 ， 在唐代就已奠定了基础 。 唐朝政府为了增加财政收入 ， 开始征收茶税 。 于大和九年初立榷茶制（即茶叶专卖制） 。 唐朝政府还规定各地每年要选送优质名茶进贡朝廷 ， 还在浙江湖州的顾渚山设专门为皇宫生产“紫笋茶”的贡茶院 。 各地制茶技术也日益提高 ， 精益求精 。
茶圣陆羽与《茶经》
集茶文化之大成者是陆羽和他的名著《茶经》 。 陆羽 ， 字鸿渐 ， 一名疾 ， 又字季疵 ， 自称桑苎翁 。 又号竟陵子 。 复州竟陵（今湖北天门市）人 。
唐至德元年（756） ， 时年24岁的陆羽 ， 为避安史之乱 ， 离乡背井 ， 流落江南 ， 最后定居浙江湖州 ， 研究茶事 ， 积十余年心得 ， 撰写《茶经》一书 ， 十年后又补充修订 ， 于唐建中元年（780）刻印问世 。 《茶经》共7000多字 ， 分为一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图等共十章 。 对唐代茶叶历史、产地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、饮用的知识、技术都作了阐述 ， 是世界上第一部最完备的综合性茶学著作 ， 对中国茶叶生产和饮茶风气都起了很大的推动作用 。 陆羽也因此被后人称为茶圣、茶神 。
我国对茶叶的利用 ， 最初是作药用 ， 或为菜食 ， 以后煮为饮用 ， 相当长时期是掺和添加物混煮 。 到了唐代陆羽则提倡没有添加物的清饮 。 其煮茶的方法以煎茶为主 。
