信阳毛尖这朵奇葩， 能经久不衰， 名扬古今中外， 与那里的民俗风情、名山、名寺、名水， 以及诗歌、文学艺术等方面都有难解之缘， 也因此构成了信阳特有的茶文化 。 识别信阳毛尖真假注意以下几点:
一、干看评外形
首先， 用双手捧起一把茶叶， 放于鼻端， 用力深深吸一下茶叶的香气 。 一是看是否具有熟板栗的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度， 凡香气高、气味正的必然是优质茶 。
其次， 抓一把茶叶平摊于白纸上， 看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细 。 凡色泽匀整、嫩度高， 条索紧实， 粗细一致， 碎末茶少的是上乘茶叶 。
二、湿看识内质
湿看， 就是开汤审评 。 开汤俗称泡茶或沏茶 。 一般先取茶叶３－５克， 放入白色瓷杯中， 然后冲上滚沸适度的开水２００毫升左右 。 开汤后， 应先嗅香气， 接着看汤色， 先尝滋味， 后评叶底 。
（１）嗅香气
茶叶经杯中冲泡后， 立即倾出茶汤， 将茶杯连叶底一起， 送入鼻端进行嗅香， 凡闻之茶香清高纯正， 使人有心旷神怡之感者， 就可算得上好茶 。 （２）看汤色
看汤色应及时进行 。 一般在茶叶冲泡３－５分钟后， 倾出杯中茶汤于另一碗内， 在嗅香气前后立即进行 。 凡属上乘的茶叶， 汤色以浅绿或黄绿为宜， 并要求清而不浊， 明亮澄澈 。
（３）尝滋味
滋味是靠人的味觉器官来区别的 。 一般认为， 绿茶茶汤浓醇爽口， 属上等绿茶；如果平淡涩口， 多为粗老绿茶 。
【如何识别信阳毛尖的真假】 （４）评叶底
评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底， 看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次， 同时还应注意有无其他掺杂 。
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