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红烧肉大家都喜欢吃 ， 会做菜的人基本上都会做 ， 要想把红烧肉做出来颜色漂亮还不油腻 ， 其实也有技巧 ， 先用刀把它切成两大块 ， 猪皮上有很多残留的猪毛 ， 我们把锅烧热把五花肉放进锅里 ， 面皮朝下烫一遍 ， 这样可以有效的去除皮腥味 ， 烫好之后放进大碗中 ， 在烫的过程中要来回的这样擦一擦 ， 防止猪皮粘锅猪皮这样烫一下 ， 可以有效的去除猪皮上残留的猪毛 。
全部烫好之后放进碗中 ， 再往里面倒入多一点的清水 ， 将猪肉清洗干净 ， 洗猪肉的时候最好是不要用热水洗 ， 热水洗出来的猪肉颜色会发白 ， 还会影响口感 。 我们找一把小刀小心地在猪皮上面刮一刮 ， 把猪皮上残留的杂质全部都刮干净 。 全部洗干净之后 ， 控水放在砧板上接下来 ， 将五花肉改一下刀 ， 先将五花肉切成三厘米宽左右的大块 ， 喜欢把它切大一点 ， 这样吃起来的口感会更好一些 ， 然后再将它改刀切成四四方方的长方形 ， 因为猪肉在煮过之后会缩水 ， 所以切大一点看上去也更有牌面 ， 全部切成这个样子就可以 ， 切好之后先将它装进大碗中备用
接下来起锅加少许食用油 ， 油热之后把切好的五花肉倒进锅里 ， 开中小火慢慢的翻炒 ， 有的人喜欢将五花肉焯水 ， 我个人认为焯过水的五花肉吃起来就不香 ， 新鲜的五花肉是不需要焯水的 ， 我们用油这样煸炒一下 ， 五花肉才会更香 ， 在煎的过程中 ， 我们用筷子不停地给他翻面 ， 把五花肉的八个面都煎至金黄 ， 这一步很重要可以有效的把五花肉里面多余的油脂煎出很大一部分来 ， 这样经过了的五花肉吃起来才不会油腻 。 煎制两面金黄之后 ， 再一块一块地将它夹出来 ， 放在碗中备用 ， 五花肉多出来的油将它倒出来用来炒蔬菜非常的香 。
接下来我们准备两个八角 ， 几片香叶 ， 一小块桂皮一小把花椒 ， 五个干辣椒 ， 然后锅中再倒少许食用油 ， 再加入一小把的冰糖 ， 先开中小火把冰糖炒至融化 ， 融化之后再转小火 ， 不停的翻炒 ， 认真地观察颜色的变化 ， 当冰糖炒制大炮转小炮的时候 ， 这个时候就已经成枣红色 ， 然后小心地往里面倒入适量的开水 ， 简单地搪塞就炒好了 ， 看一下是不是很漂亮 ， 然后将糖色倒出来 ， 放入碗中备用 。
锅中再加少许油 ， 放入姜片几块大葱 ， 然后将它炒香 ， 接着再把刚才准备的香料倒下来 ， 煎好的五花肉也倒进去 ， 继续翻炒均匀 ， 把里面的香料都炒出香味 。 炒香以后 ， 再把刚才炒好的糖色倒进去一部分 ， 剩下的可以留着下次用 。 然后往里面加入一瓶啤酒 ， 再倒入多一点的清水没过啤酒可以去腥增香 ， 加一点啤酒更好吃 。
【五花肉|要想把红烧肉做出来颜色漂亮还不油腻，其实也有技巧】接下来加入一勺生抽 ， 适量的食盐 ， 再加一勺蚝油提鲜 ， 然后翻炒均匀 ， 大火将它煮开 ， 煮开后再扣上锅盖 ， 转小火炖40分钟中途我们打开锅盖 ， 把里面的香料全部都夹出来 ， 因为香料的香味全部都释放出来了 ， 再煮下去只会影响菜色的美观 ， 煮过了的香料就可以倒掉不要了 ， 把里面的香料全部挑干净了之后 ， 再次扣上锅盖上十分钟 ， 这个时候我们要转大火让它收汁 ， 汤汁收的差不多时 ， 五花肉的颜色就越来越洪亮 ， 直到里面的汤汁收干 ， 我们的五花肉就做好了 ， 留下来的就是一些油脂 ， 一道香而不腻的五花肉就可以出锅装盘 。
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