陆羽《茶经·六之饮》记：“滂时浸俗 ， 盛于国朝两都并荆渝间 ， 以为比屋之饮 。 ”《茶经》认为当时的饮茶之风以东都洛阳和西都长安及湖北、重庆一带最为盛行 ， 形成“比屋之饮” ， 即家家户户都饮茶 。 特别随着陆羽《茶经》的问世 ， 进一步推动了饮茶风俗的普及 。
中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：“南人好饮之 ， 北人初不多饮 。 开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。 学禅务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 。 人自怀狭 ， 到处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 ……于是茶道大行 ， 王公朝士无不饮者 。 ……穷日竟夜 ， 殆成风俗 。 始自中地 ， 流于塞外 。 往年回鹘入入朝 ， 大驱名马 ， 市茶而归 。 ”封演认为禅宗促进了北方饮茶风俗的形成和传播 。 唐代建中以后 ， 中国的“茶道”大行 ， 饮茶之风弥漫朝野 ， “穷日竟夜” ， “遂成风俗” ， 且“流于塞外” 。
晚唐杨华《膳夫经手录》载：“至开元、天宝之间 ， 稍稍有茶；至德、大历遂多 ， 建中以后盛矣 。 ”杨华认为茶始兴于玄宗朝 ， 肃宗、代宗时渐多 ， 德宗以后盛行 。
【饮茶史——饮茶习俗的普及】中唐以后 ， 不仅中原广大地区饮茶 ， 而且边疆少数民族地区也饮茶 。 甚至出现了茶铺 ， “自邹、齐、沧、棣 ， 渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶买之 。 不问道俗 ， 投钱取饮 。 ”（《封氏闻见记》卷六）
《旧唐书》卷一七三《李钰传》：“茶为食物 ， 无异米盐 ， 于人所资 ， 远近同俗 ， 既祛竭乏 ， 难舍斯须 ， 田闾之间 ， 嗜好尤甚 。 ”茶于人如同米、盐一样不可缺少 ， 田闾农家 ， 同样嗜好 。 《膳夫经手录》也云：“累日不食犹得 ， 不得一日无茶也” ， 可见茶在日常生活中的地位 。
由上可知 ， 中国人饮茶习俗普及于中唐 。 中唐以后 ， 饮茶日益发展 ， 越来越普遍 。
宋代承唐代饮茶之风 ， 日益繁盛 。 梅尧臣《南有嘉茗赋》云：“华夷蛮貊 ， 固日饮而无厌；富贵贫贱 ， 匪时啜而不宁 。 ”李觏《盱江集》卷十六“定国策一O”载：“君子小人靡不嗜也 ， 富贵贫贱靡不用也 。 ”徽宗赵佶《大观茶论》序云：“缙绅之士 ， 韦布之流 ， 沐浴膏泽 ， 熏陶德化 ， 盛以雅尚相推 ， 从事茗饮 。 顾近岁以来 ， 采择之精 ， 制作之工 ， 品第之胜 ， 烹点之妙 ， 莫不盛造其极 。 ”吴自牧《梦梁录》卷十六“鳌铺”载：“盖人家每日不可阙者 ， 柴米油盐酱醋茶 。 ”自宋代始 ， 茶就成为开门“七件事”之一 。
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