关于普洱茶的渊源有多种传说， 我只愿相信其中的一个故事 。 这个故事讲的是清朝年间， 一次云南人送茶去京城进贡， 没有等到毛茶完全晒干， 就急急忙忙压饼、装驮， 上路 。 在漫长的旅途中， 原本绿中泛白的青茶饼变成褐色 。 送茶人吓坏了， 贡茶变质这可是欺君大罪呀 。 但又不能不往宫廷里送， 第二天， 送茶人做好了杀头的准备进了宫 。 可没有想到， 这变了色的茶饼竟然得到了皇帝的赏赐 。 原来这茶冲泡后， 汤色红浓明亮， 色泽如红宝石一般， 很是抢眼 。
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端起一闻， 一股醇厚的香味直沁心脾， 喝上一口， 绵甜爽滑， 好像绸缎被轻风拂过一样， 直落腹中 。 于是从宫廷传到市井， 打造饮普洱茶的时尚， 也为中国的茶文化添了一道风景 。
传说就是传说， 真伪是说不清的， 只是这故事讲出了近代普洱茶加工的工艺原理 。 普洱茶是以云南特产的大叶茶为原料， 经过蒸揉、运输、贮藏等综合因素作用产生的产品 。 通过这个故事， 我才明白为什么经年的普洱茶才是上品 。 茶艺师告诉我， 上好的普洱茶饼一定是纹络清晰， 不能死板一块， 要通空气， 因为茶饼中还有微生物继续发酵 。 她还向我推荐了一本关于普洱茶的著作——云南大学教授周红杰主编的《云南普洱茶》 。 书中对高品质普洱茶的特点概括了四个字：顺、活、洁、亮 。 顺是茶汤通过喉咙时有圆润、亲切、自然的感觉， 对身体无刺激作用；活是普洱茶优质原料、良好工艺、科学贮藏综合水平的真实反映， 是普洱茶有效成分保存量的真实反映；洁是洁净、卫生、安全， 是鉴评普洱茶品质的重要因素；洁是普洱茶养生的根本， 只有洁净的普洱茶， 品饮者在品饮中才能体会其甘、滑之美， 醇厚之味， 顺柔之态， 甜活之质；亮是衡量普洱茶内含生化成分含量高低及协调性的重要指标 。 它既是鉴评普洱茶品质优劣的重要指标， 又是鉴赏普洱茶内在美的标志 。 好的普洱茶其汤色就其品质不同呈现宝石红、玛瑙红、石榴红、陈酒红、琥珀色等颜色 。
这些年来， 关于普洱茶的保健功能说法很多， 总结起来不外美容、益寿、减肥三大作用 。 至于是否如一些作茶人宣传的那样神乎其神， 不敢妄信妄言 。 但随着临床医学实验的开展， 普洱茶的某些保健功效也逐渐得到了验证 。 普洱茶所内含的物质和性能， 赋予其特有的养生保健效用， 这一点当然是肯定的， 但这些功能还是由饮用者根据自身的经验来体味和总结更为合适 。 如同世间没有包治百病的灵丹妙药一样， 也没有任何一种饮品能满足所有人对提高自身健康指标的要求 。
对于普洱茶， 不少人追求年代的久远和价格的昻贵， 以为年头越长， 价格越贵就越好 。 其实也未必 。 红普普洱茶专营店润和轩的茶艺师介绍说， 最适合饮用的普洱茶， 生茶的年限是3年到15年间， 熟茶应该是3年至8年间 。 至于百年老茶， 实话实说， 卖点在于收藏， 而非饮用价值了 。 而对饮茶人来说， 适合自己口感和喜好就是最好 。 有人喜欢年深日久的醇厚， 也有人喜欢年份较浅的淡雅， 孰高孰低实在没有统一的标准 。 不过初饮者还是从较低的品级开始， 逐渐向高品级过度 。 普洱茶以形式可分为散茶、饼茶、沱茶、砖茶等 。 以加工方式可分为青茶（晒青茶）、熟茶（后发酵茶）；以年代分可分为一年普洱、二年普洱乃至陈年普洱 。 饮普洱茶重在掌握一定的冲泡技巧， 冲泡时以相对多的投茶量、高温和较长的浸泡时间为基本原则 。 多量：取茶5至10克置于壶中；高温：使用沸水冲泡；长时：3至5分钟后倒出茶汤 。 只要按照以上方法冲泡普洱茶， 品饮普洱茶时， 色、香、味、形俱佳， 就是品质好的普洱茶 。 选购这样的普洱茶， 消费者就可放心饮用了 。
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