（一）厂址选择
选择厂址要考虑以下几个问题：一是茶鲜叶不宜长距离运输；二是鲜叶生产具有季节不平衡性 ， 高峰期的鲜叶要及时运输和处理；三是加工场地及加工过程要求安全、卫生 ， 环境良好 ， 无污染源；四是加工产品商品性强 ， 要快制快运 。 综合考虑 ， 茶叶加工厂应选在交通方便 ， 与茶园相隔距离不远 ， 并远离有毒、有害物质及有异味气味的场所 。
（二）建厂规模
茶厂的规模应根据全年加工量和最高加工量 ， 结合茶厂发展规划而定 。 有关车间的面积计算方法如下 。
1．确定最高日产量
以全年茶叶总产量的3%～5% ， 或春茶产量的8%～lO%计算 ， 也可用春茶高峰期中的日平均产量作为最高日产量 。
2．确定茶机配备数量
先确定茶机日产量 ， 并按每台茶机每天工作20小时 ， 求出茶机台数 。
茶机日产量=台时产量×20
茶机台数=茶机最高日产量÷茶机日产量
茶叶最高日产量÷（台时产量×20）
上述公式的计算结果往往有小数 ， 按经验和考虑生产发展余地 ， 常以2舍3A ， 使结果为整数 ， 每种茶机需要数量的总和为茶机总台数 。
3．确定厂房面积
【茶厂的规划设计】茶厂由加工（摊青、贮青、初制、包装）车间、仓库、生活用房等组成 ， 设计茶厂面积时 ， 可参阅下列数字：
①大宗茶摊青车间 。 按每100千克鲜叶需6～8米2计算 。
②贮青车间 。 按100千克鲜叶需2.4～2.6米2计算 。
③初制车间 。 按茶机（不含贮青）总台数的面积之和乘以8计算 。
④茶叶仓库 。 按贮量250～300千克/米2计算 。
⑤包装车间 。 按茶机占地面积乘以10计算；手工包装10人以内按每人4米2算 ， 10人以上按每人2～3米2计算 。
（三）厂房要求
厂房一般采用砖木结构 ， 也可采用钢筋混凝土结构 。 绿茶初制车间因制茶过程中散发水汽多 ， 可用“人”字形屋顶或锯齿形屋顶 。 不同制茶车间选择不同地坪 ， 如精制厂、绿茶揉捻车间适宜用磨石子地面；绿茶杀青、绿茶烘干以及摊青车间可．用水泥地面 ， 但水泥标号要高 ， 不能起灰；仓库宜用木地板或预应力多孔板地面 。
1．厂房的通风要求
茶厂通风透气 ， 避免在地下水位高的地方建厂房 ， 并要考虑风向 。
2．厂房的通风采光要求
车间或审评室等要求光线充足 ， 排尘良好、干燥 。 车间内安装日光灯为宜 。 车间层高一般为5米 ， 白色墙 ， 初制车间要多开门窗 ， 精制车间则少开门多开窗 。 开的门窗面积约占墙总面积的35% 。
3．厂房的卫生要求
茶厂的规划设计与布局必须符合QS与GMP的布局和管理要求 。
4．特殊要求
仓库应设在地势高处 ， 地面下设通气孔 ， 要求门少、窗高而小、密闭性强；揉捻（切）车间要设有给水管道、暗排水沟；司炉应尽量设在车间墙外；精制车间地坪应比室外高40～ 50厘米 。
茶厂设计除上述要求外 ， 还要有安全（防火、防盗）、卫生、通道等要求 ， 缺一不可 。
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