黑毛茶审评以干评外形的嫩度和条索为主 ， 兼评含杂量、色泽和干香 。 一二级黑毛茶也有结合湿评香气和滋味 。
黑毛茶的嫩度较其他茶类为粗放 ， 有一定的老化枝叶 。 评嫩度看叶质的老嫩 。
评条索比松紧、轻重 ， 以成条率高 ， 较紧结为上 ， 以成条率低、松泡、皱折、粗扁、轻飘的为一般 。 评色泽比颜色和枯润度 ， 以油黑为优 ， 黄绿花杂或铁板青色的为次 。 南路边茶以黄褐 ， 浅棕褐或青黄色为正常 。 净度看黄梗、浮叶及其他夹杂物的含量 。
嗅干香以有火候香带松烟气为佳 ， 火候不足或烟气太重较次 ， 粗老香气低微或有日晒气的为差 。 有沤烂气、霉气等的为劣 。
评滋味以汤味纯正的为好 ， 味粗淡或苦涩的为差 。 叶底以黄褐带竹青色为好 ， 夹杂红叶、绿色叶者为次 。
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