一般红、率、黄、白茶 ， 取3克 ， 投入审评杯 ， 以沸水充满 ， 加盖 ， 5分钟后将被内茶汤滤入审评碗内 。 开膛后应先嗅香 ， 看汤色 ， 在尝滋味 ， 后评叶底.
嗅香气：一手拿住已倒去茶汤的审评杯 ， 另一手揭开被盖 ， 靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅.先起身屏包括香型、异味、高低、持久性等内容 。 审评香气 ， 最适合于人闻茶香的叶底温度时45~55℃ ， 超过60℃就烫 ， 低于30℃就低沉 ， 对烟气一类异气就难以鉴别 。 嗅香期应以热嗅、温嗅、冷嗅结合进行.热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高低 ， 温嗅辨别香气的优次 ， 冷修了解想起的持久程度 。 嗅香程度最好是2~3秒 。
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