乌龙茶精制的目的：一是改进内质(主要提高香气)以适合消费者的需要；二是整形剔杂(剔除梗、片及夹杂物等)划分品级 。 整个精制过程都是围绕这两个目的而进行的 。 乌龙茶精制全过程，须经过3个车间的10多道工序 。
一、原料的收购与拼配
乌龙茶主要以内质为主，毛茶收购一般都要开汤审评 。 不同地区，不同品种的毛茶品质是有很大的区别的 。 毛茶收购评定等级后，要按地区、品种、等级和季别进行分别归堆 。 归堆后，要进行水分的测定，以利于仓储保管 。 目前，一般要求含水量不超8.5%，超过9.5%的要复火 。
毛茶原料要进行拼配后付制 。 乌龙茶拼配付制的原则是：根据原料的品质特点，在充分利用原料的基础上，依不同地区的毛茶品质特征，进行多等级拼配付制，单等级按批收回 。 采取多等级付制，单级收回，主要在于可以减免半成品的分号储存，并在减少号头茶的同时，还有利于简化工序，避免反复的筛分 。 但是，如果在操作时，流量控制不适当，机械工艺性能不能很好发挥时，则无法达到预期的效果 。 因此，毛茶拼配在乌龙茶精制过程中是一个很重要的环节 。
二、筛分与风选
1、筛分投料 。 筛分投料必须均匀，才能满足机械的最佳负荷 。 投料不匀，不但浪费人力、物力，而且影响生产率和生产效果 。 这是由于乌龙茶外形条索紧实壮结，梗长且弯曲，在振动下料时，茶与梗、茶与茶间的阻力较大，不易淌出 。 因此，要达到均匀下料投放，茶斗不能盛满茶叶，同时茶斗的振动频率要低，振动板的安装倾斜度要比红、绿茶的相对大一倍左右 。 这样，才可能减少阻塞，以利下料均匀稳定 。
2、滚筒圆筛和平圆筛的分号 。 毛茶经滚筒圆筛机(采用圆孔筛网，效果比方形的好，但生产效率稍低)分出：筛头、一号、二号、三号茶 。 筛头茶的特征是梗长，茶条肥壮或团状茶较多，因而它直接经风选去除轻物质，再经跳跃式抖筛机直接取梗，筛网配以长方孔和方孔相间为宜 。 据安溪茶厂试验，用这种筛网，取梗率可达63%左右，可以减少付拣量，减轻拣剔负担 。 一号、二号、三号茶分别经配不同筛网(圆孔)的平圆机分出粗细 。 分出的茶为一上、一中、一下、二上、二中、二下、三上、三中 。 三下茶又经一台配以24孔的平圆机分出五号、五中茶 。 五号、五中茶，经机械拣出茶梗和去除夹杂物后，即可待烘焙 。 其余号茶进入风选工序 。 其筛分流程见附图 。
三、风选与拣剔
风选机选别出轻重和杂质物 。 目前，采用的六口吸风式风选机，据试验，在乌龙茶精制上较为适合 。 但是，若遇机械联装、下料不匀等，亦会影响风选效果 。 经风选机处理后，子口茶和沙头茶单独用人工处理，后再经风选，再过一次电拣，即可送拣场人工拣剔 。
风选后的正茶，进入跳跃式抖筛机进行取梗 。 一般都配以2层筛网，下层筛网孔比上层紧半孔 。 此工序要特别注意使流量适当、均匀稳定，在同样的振动频率和振动幅度下，据测定，流量适当的取梗率，要比流量偏大的提高5%以上 。 跳跃抖筛机出来的上口茶是正茶，需再反复1至2次，尔后，进入手拣工序 。 二口茶的茶、梗比例是相近的，经阶梯式拣梗机处理，取出三口茶及碎未后，梗的含茶量小于40%，做成二号梗 。 底口再经处理后，梗的含茶量小于20%的，由人工拣剔，使其含茶量降至小于3%，做成一号梗 。
手工拣剔 。 有一些梗中还夹有正茶，需要人工辅助拣出 。 对乌龙茶来说，其目的主要是处理正茶中的梗和片以及夹杂物 。 茶片主要是指一些死红条、赤黄条的重质茶条，还有一些可拣可不拣的赤色条等 。
推荐阅读
- 桂花茶窨制技术
- 茶叶的加工过程
- “滇青”和“滇绿”羊毛加工工艺的区别
- 福建乌龙茶就是这样做的
- 红碎茶精制
- 红茶及基本制作工艺
- 针形名优茶手工加工工艺
- 机制大叶种扁茶新工艺
- 卷曲形名优茶手工加工工艺
- 坦洋工夫红茶初制工艺初探