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茶叶品质的鉴定【茶叶品质的鉴定】一般来说 ， 茶的质量与气候、光照、生长环境有关 ， 高山茶优于低山茶 ， 阳山茶优于阴山茶 ， 头遍茶优于二遍茶 。 就一种茶而言 ， 高山茶叶尖 ， 低山茶叶圆；阳山茶叶厚；头遍茶叶梗圆 ， 二遍茶叶梗扁 。 鉴别可以从以下几个方面入手： 一是条索 ， 茶叶的种类不同 ， 条索的要求也各异 ， 如松紧、曲直、粗细、扁圆、整碎、轻重等 ， 要与该品种正常情况相符 。 二是色泽 ， 是枯燥还是光润 ， 还应与该品种要求相符 ， 如红茶是红褐色 ， 绿茶是新绿色 ， 花茶为褐绿色 。 三是净度 ， 应洁净无梗 ， 块、片、末不超过限度 ， 不能含有非茶类杂物 。 四是嫩度 ， 同一品种茶叶以芽尖白毫多者为佳 ， 条索虽稍粗壮 ， 但嫩润半透明也为高档优质 。 此外 ， 鉴别茶的内质 ， 可分香气、滋味、汤色、叶底 。 一是香气 ， 气味新鲜、浓厚纯正为好 ， 淡薄不纯为次 ， 闷焦粗涩者更次 ， 有异味者为劣 。 各种花茶均应有自已独特的正常香气 ， 如茉莉花茶应具茉莉香气 ， 玉兰、珠兰花茶应具有玉兰、珠兰香气 。 二是滋味 ， 用舌部味蕾感觉 ， 甘醇浓郁 ， 鲜嫩纯正为优 ， 涩、苦、粗、酵、淡为次 ， 霉、辣、生草味为劣 。 三是汤色 ， 在茶汤热时 ， 观察明暗深浅 。 一般明浅为佳 ， 暗深者次 ， 但红茶汤色比绿茶深 ， 紧压茶汤色要暗 。 四是叶底 ， 品尝沏过的湿茶叶 ， 用手按 ， 柔软有弹性属于细嫩 ， 板梗无弹性为粗老 。 也可采取验证品尝 ， 首先取3-5克干茶 ， 用80度开水 ， 以120克至150克水 ， 加盖1-2分钟为宜 ， 但茶盖不要盖严 ， 最好茶水分离后品尝为佳 。 如此饮至4-5遍 ， 且每遍都香高、味纯、鲜爽、回味、甘甜、持久者为上品 。 如只喝上三遍有其之为为中品 ， 两遍或根本无以上品位为次下品 。
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