文章图片
文章图片
红烧猪蹄 ， 外酥里嫩 ， 香气四溢 。
我们大家都很喜欢吃猪蹄吧 ， 不论外面夜市大街小巷都会有烤猪蹄的香味 。 我们每每在家里来客人或者外边聚餐是都会吃上猪蹄猪蹄有很多种有清蒸猪蹄 ， 烤猪蹄 ， 下面让我们来说说红烧猪蹄 。
传说在河南省一个城镇街上有着一种华丽的特色美食 。 我们学历史都都知道春秋时期周王来这里逃难的时候他的妃子在别的店里铺子剩下一位男孩 ， 他很是开怀大笑 ， 于是把这地名“成为王洛 。 善良热爱劳动的的王洛大部分人们都有一身绝技当时 ， 村民们就把猪蹄放在水里煮给王妃吃用 ， 让王妃补充营养 ， 猪蹄有很多的功效效果 ， 后来大王的王妃用过后皮肤很是光滑水润、很是受大王宠幸 ， 大王的妃子知道是王洛小镇的猪蹄煮的功效于是非常感谢王洛的村民们 。 就经常当皇室的菜品品尝起来 。
第一步我们先把把猪前脚清洗干干净净 ， 把猪脚的毛处理干净可以放在火烤或者直接让饭店弄好然后把它剁成大块形状 ， 把烧好的锅放入清水之后把猪蹄的脚用凉水的水放入锅中 ， 加入一两勺的料酒料可以去除猪脚的腥味 ， 打开大火水煮开后煮上3-4分钟有的猪不是很薄 ， 多煮一些时间 ， 可以把猪脚煮的白白然后把猪脚用工具拿出来 ， 用凉水弄洗好 ， 晾干几分钟分过一会用 。 然后把锅里面用水冲洗干净干净 ， 加入一点的油加入冰糖这样有味道 ， 随后打开小火开始炒糖变成金黄颜色 ， 用小火顺时针一个慢慢弄好 ， 搅拌到到泡泡变小泡 ， 这时糖就变成一些红色 ， 把提前准备好的猪脚马上放入锅中来回炒制一边这一步速度要快 ， 加入一些老抽或者生抽 ， 之后加入八角、干干的辣椒、葱姜来回炒制 。 倒入清水和盐、鸡精味精等材料放大火加入水收汁 。
【食材|红烧猪蹄，外酥里嫩，香气四溢。】猪蹄首先要去好它的去腥的味道 ， 去腥有很多种方法 ， 可以提前把猪蹄泡好 ， 也可以放入油锅中炸制 ， 还可以直接放入水中煮好等 ， 都是普遍的办法其次 ， 就是要调好猪蹄的调味汁料 ， 可以先弄得淡些 ， 主要是猪蹄里的汁水在后面慢慢的吸收到里面所以盐的味道味随后会就在 ， 猪蹄的味道很是浓重了 ， 最后猪蹄的汁水变得很是稠密 ， 味道会咸些 。
推荐阅读
- 经典|皮香肉糯，一盘直抵灵魂的红烧肉！
- 红烧鱿鱼|红烧鱿鱼，下饭神器，做法简单。
- 食材|东北人的“端午家宴”，10道“硬菜”已备好，荤素搭配、嘎嘎地道
- 口感|3块钱做出的轻盈版“红烧肉”，饭桌上的抢手货!
- 猪肉|五花肉最火爆的吃法，不油炸也不煎，比红烧肉好吃，比扣肉香
- 红薯|红薯新吃法，只需加入这个食材，晶莹剔透又Q弹，比吃肉都过瘾
- 食材|无需泡发，简单炒一炒，脆嫩可口，真好吃
- 食材|“芒种一碗汤，不用开药方”，这6道汤水要常喝，清热祛暑又鲜美
- 红烧排骨|女儿回娘家，看到红烧排骨，掀桌子: 每月1万生活费不够用？
- 食材|端午节家宴，推荐8道“压轴大菜”，有肉吃才解馋，家人喜欢吃