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挑选茶杯的时候 , 固然最先看的是它的样子 , 但有时候合眼缘的茶杯喝起自己常泡的茶 , 味道会跟之前用过另一个杯子里的味道不太一样 , 这是为什么呢?
茶杯的力量 , 足以改变茶汤的风味 。 我们用不同质地、颜色、形状、大小、高低、薄厚的杯子来品茶 , 茶汤的香气和味道就会呈现出不同的气质 , 有的时候差距大的令人惊讶 。 有的杯子虽然看起来式样、颜色似乎都一样 , 但还有肉眼看不到不能分辨的土质、釉料、烧结温度的细微差别 , 而嗅觉味觉却分辨的出高下 。
不论什么茶 , 若以好的杯子来品尝 , 茶汤的香气、汤色、滋味 , 都会更加细致、丰富而迷人 , 而什么样的杯子才是好的杯子呢?却很难做出简单的定论 。 它很深奥 , 没有标准答案 , 要依我们泡什么样的茶 , 或者我们喜欢的口味来讨论 。
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【茶不好喝,也许是你的茶杯没用对】1、是依所泡的茶种来选择
传统功夫茶讲究使用薄瓷小杯 , 翁辉东在《潮州茶经 , 功夫茶》中说:“精美小杯 , 径不及寸 , 建窑白瓷者 , 质薄如纸 , 色洁如玉 , 盖不薄则不能起香 , 不洁则不能观色”内壁素净 , 比如牙白或者青白的杯子 , 可以把茶汤衬托得很清亮 , 刚开始品茶的朋友 , 最好选择这样的杯子来使用 , 不但能欣赏到多变的汤色 , 还能藉着变化多端的汤色来认识各种制造方法、发酵程度、焙火程度、储存年份不同的茶类 。
有的杯子很漂亮 , 比如仿汝窑的杯子或者柴窑烧制的陶杯 , 杯子本身的颜色比较重 , 茶汤倒进去会变成深沉的颜色 , 这个时候要细心挑选茶巾的颜色 , 就能吧茶汤烘托出一种古朴的色调 。
近年来使用双杯品茶的人越来越多 , 特别是在台湾 , 高杯用来闻香 , 底杯用来品茗 , 充分的占现了茶汤迷人的层次 , 然而在杯子家族重 , 并不是所有的高杯都聚香、矮杯都不聚香 , 我们不能单纯的以器型来断定 。
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不论以陶土或者瓷土烧制的 , 胎土厚的杯子都比较吸热 , 和薄杯对比起来 , 茶汤的口感比较软甜 , 有的杯子可能由于土质和烧结温度的因素 , 茶汤入口的感觉粗涩、淡薄或有浑厚的感觉 。
与粗陶相对而言 , 瓷杯的密度高 , 茶汤比较密实、细致 , 香气高扬 。 但也有些杯子使茶汤呈现生硬或利口的感觉 。
柴窑的杯子变化很多 , 藏着许多不为人知的、迷人的可能性 , 有的杯子把茶汤的风味表现的独特出色 。
建窑的建盏 , 也以其独特的魅力 , 在近几年来越来越被人关注 , 在后壁铁胎的工艺下 , 茶汤的诠释也格外独特 。
我们若想了解每一个杯子的特性 , 多做对照的研究 , 是最简单的方法 。
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2、是依饮茶的季节或天气来定
茶杯胎土厚可保温 , 适合冬天使用 , 而较薄的杯子则适合夏天使用 , 让茶快点冷却 , 方便入口 。
杯子对茶人而言如贴身的衣物 , 可以低调柔软不着痕迹 , 在茶席上看似平淡品饮 , 就口时却能发挥味觉 , 把玩在指尖又能细悉品味 。
选购时不妨以唇就口 , 试试个人是否“杯唇相融” , 若杯体口沿不够细致 , 入口茶汤则无法充分地为味蕾品赏 。
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