绿茶审评


绿茶审评

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绿茶审评【绿茶审评】中国绿茶无论是生产规模、总体加工水平 , 还是消费量 , 都是世界第一 。 在今后相当长一段时间里 , 其他国家和地区仍难于对其地位进行挑战 。 种植地域广阔 , 茶树品种繁多 , 加工技术精湛 , 是我国绿茶产品花色丰富的重要原因 。 绿茶的分类同样取决于加工技术 。 从进入市场的消费种类看 , 绿茶分为普通绿茶和名优绿茶2类 。 普通绿茶(即大宗绿茶)又可分为初制茶(有时称毛茶)和精制茶 。 精制茶主要供出口 , 是在初茶产品的基础上经过筛分、风选、拣剔、拼配等工序进一步加工的产品 。 但精制茶的品质特点在很大程度上仍取决于初制茶 。 初制绿茶包括炒青、烘青、蒸青和晒青 。 其中炒青又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等 。 长炒青的精制产品是眉茶;圆炒青的精制产品是珠茶;普通烘青茶精制后是窨制花茶的茶坯;晒青绿茶部分就地销售 , 部分成为压制茶的加工原料 。 近年来蒸青绿茶在我国的产量逐渐增大 , 其加工方式和产品有别于其他绿茶 , 目前多数产品仍供出口 。 名优绿茶最早是指具有很高知名度的茶叶产品 。 这些产品或因独到精湛的加工技术;或因优良突出的品质特征;或因特殊的历史渊源和人文背景而在一定的地区范围内出现 , 对当地的消费习性甚至生活方式能产生很大影响力 , 这种影响力反过来又促进了这些名优茶的生产和发展 。 我国的名优茶生产是在20世纪90年代进入大发展时期的 。 当时国际市场茶价疲软 , 致使总体水平属低档产品的出口中国茶首当其冲地面对降价的形势 , 数年之中 , 出口量和利润持续下滑;与此同时 , 由于我国国内人民生活水平日益提高 , 已不再满足于原先种类单一的饮用消费品 , 客观上对茶叶质量提出了新的需求;此外 , 自20世纪后期国家放开了对茶叶产销的统筹统管后 , 市场的竞争日趋激烈 。 在这样的形势下 , 茶叶生产、经营者惟有及时调整生产结构 , 才能求得生存和发展 , 因此发展名优茶、提升茶叶产值已是大势所趋 。 回顾这一时期 , 谁发展名优茶起步早 , 谁受益就早 。 由于涉及的内涵太广 , 名茶的概念目前仍无明确统一的定义 。 有人认为在市场上价格卖得最贵的就是名茶 , 有人认为获得了茶叶评比大奖的就是名茶 。 而就普遍认识来讲 , 名茶的含义目前主要还是从质量的角度来确定的 , 即精工细作 , 特色突出 , 品质上乘 。 通常意义上的优质茶 , 指的是品质介于名茶和大宗(普通)茶之间的一类产品 。 名优茶在内销的几大茶类中均有 , 而不是一些人认为的只有绿茶才有名优茶产品 。 之所以人们一谈到名优茶 , 首先想到的就是绿茶 , 主要是因为我国国内市场以绿茶消费为主 , 而且名优绿茶的发展最快 , 产销量最大 , 故影响也最大 。 名优茶和品牌茶是两个概念 , 二者有一定的联系 , 但并不能完全等同 。 品牌茶的概念是在市场中形成的 。 作为一个具有系列规格的品牌茶 , 也许其中仅有一小部分才能被称为名茶;而名茶要成为品牌茶 , 必须形成一定的生产规模 , 并为市场接受和认可 。 由于参加专业性、权威性的茶叶评比并获奖 , 如中茶杯、中绿杯等 , 能使企业获得很好的宣传 , 并扩大产品的知名度 , 这就使许多企业将这样的参评作为提升产品品牌的重要工作 。 因而名优茶审评有许多时候是与茶叶评比相结合的 。 这样的评比有一个显着的特点 , 就是评语与评分结合使用 , 既对评比的茶叶排序 , 又将茶叶品质量化 。

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