【茶文化】中国最古老的泡茶法


【茶文化】中国最古老的泡茶法

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【【茶文化】中国最古老的泡茶法】 
煮茶法
直接将茶放在釜中熟煮 , 是我国唐代以前最普遍的饮茶法 。 其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。 大体说 , 首先要将饼茶研碎待用 。 然后开始煮水 。 以精选佳水置釜中 , 以炭火烧开 。 但不能全沸 , 加入茶末 。 茶与水交融 , 二沸时出现沫饽 , 沫为细小茶花 , 饽为大花 , 皆为茶之精华 。 此时将沫饽杓出 , 置熟盂之中 , 以备用 。 继续烧煮 , 茶与水进一步融合 , 波滚浪涌 , 称为三沸 。 此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶 , 视人数多寡而严格量入 。 茶汤煮好 , 均匀的斟入各人碗中 , 包含雨露均施 , 同分甘苦之意 。
点茶法
此法即宋代斗茶所用 , 茶人自吃亦用此法 。 这时不再直接将茶熟煮 , 而是先将饼茶碾碎 , 置碗中待用 。 以釜烧水 , 微沸初漾时即冲点碗 。 但茶末与水亦同样需要交融一体 。 于是发明一种工具 , 称为“茶筅” 。 茶筅是打茶的工具 , 有金、银、铁制 , 大部分用竹制 , 文人美其名曰“搅茶公子” 。 水冲放茶碗中 , 需以茶筅拼命用力打击 , 这时水乳交融 , 浙起沫饽 , 潘潘然如堆云积雪 。
茶的优劣 , 以饽沫出现是否快 , 水纹露出否慢来评定 。 沫饽洁白 , 水脚晚露而不散者为上 。 因茶乳融合 , 水质浓稠 , 饮下去盏中胶着不干 , 自然称为“咬盏” 。 毛茶法即在茶中加入干果 , 直接以熟水点泡 , 饮茶食果 。 茶人自制茶 , 自采果 , 别具佳趣 。 点花茶法为明代朱权等所创 。 将梅花、桂花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中 , 热茶水气蒸腾 , 使茶汤催花绽放 , 既观花开美景 , 又嗅花香、茶香 。 色、午味同时享用 , 美不胜收 。

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