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龙井新茶的鉴定【龙井新茶的鉴定】如何区分新茶与旧茶， 专家介绍了鉴别新茶的三种方法： 一是观其色， 绿茶色泽青翠碧绿， 汤色黄绿明亮， 是新茶的标志 。 茶在储藏过程中， 构成茶叶色泽的一些物质， 会在光、气、热的作用下， 发生缓慢分解或氧化， 如绿茶中的叶绿素分解、氧化， 会使绿茶色泽变得枯灰无光， 而茶褐素的增加， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清， 失去了原有的新鲜色泽 。 二是闻其香 。 科学分析表明， 构成茶叶香气的成分有300多种， 主要是醇类、酯类、醛类等特质 。 它们在茶叶储藏过程中， 既能不断挥发， 又会缓慢氧化 。 因此， 随着时间的延长， 茶叶的香气就会由浓变淡， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 。 三是品其味 。 因为在储藏过程中， 茶叶的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质， 有的分解挥发， 有的缩合成不溶于水的物质， 从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少 。 因此， 不管何种茶类， 大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽， 而陈茶却显得淡而不爽 。 ?
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