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导语：调凉菜时 ， 料汁是关键！教你“万能配方” ， 学会了拌啥都好吃
小满后 ， 天气越来越热了 ， 待在室内都能感到有些燥热 ， 若待在室外 ， 稍微动一动 ， 就会汗流浃背 ， 实在难受 ， 回到家后很想吃点清爽可口的食物 ， 若是饭菜不合口 ， 会使人烦躁不堪 ， 食欲下降 ， 吃不好的话 ， 手脚没劲 ， 对身体很不利 。
每到夏季 ， 我几乎天天做凉拌菜 ， 开胃解腻 ， 每顿饭都吃得香 ， 家人身体棒棒的 ， 不管是上学还是工作都有精神 ， 而说到凉拌菜 ， 家人说我做的比外面买的还好吃 。
不知道你会做凉拌菜吗？若是凉菜做不好？多半是料汁没调好 。
调凉菜时 ， 料汁是关键！如果只会加点酱油醋 ， 那肯定称不上好吃 ， 只是食材有味了而已 。 那么料汁究竟怎么调制呢？
教你一种“万能配方” ， 特别简单 ， 学会了拌啥都好吃！下面我来分享一下具体做法 ， 喜欢的话快收藏起来 ， 夏天正好用得上 ， 随时做着吃 ， 让家人吃好 。
比较复杂的料汁配方 ， 需要几种重要的料 ， 分别是料油、辣椒油、料水等 ， 每一种料都需要精心调制 ， 比如辣椒油 ， 可不是辣椒面里加点热油就行了 ， 过程比较复杂 ， 很多人可能做不好 ， 只有辣味没有香味 ， 用它调凉菜会影响凉菜的整体味道 。
所以我们还是不要做得那么复杂了 ， 家里自制凉拌菜 ， 还是用最简单的方法好 ， 几种常见的调料一搭配就行 ， 几分钟搞定 。
快来看看这种万能配方的做法 。
步骤如下：
大蒜必不可少 ， 剥皮洗净后拍烂 ， 再剁成碎末；小米椒有特别的味道 ， 调凉菜非常好吃 ， 也少不了 ， 洗净后切圈；香葱味道浓郁 ， 增香效果很好 ， 比大葱更合适 ， 洗净后切成葱花 。
蒜末、小米椒圈、葱花放进碗内 ， 各一勺即可 ， 再加入辣椒面、白芝麻 。
辣椒面可以增加色泽和辣味 ， 白芝麻可以增香 ， 还可以起到点缀的效果 ， 放了效果更好 ， 实在没准备也可以不放 。 具体放多少 ， 看自己的喜好 ， 多放或者少放都行 。 在此基础上 ， 还可以加青椒丁、花生碎等食材 。
锅内加油 ， 烧到微微冒烟的状态 ， 关火后将热油倒进刚配好的料中 ， 当热油倒进去的那一刻香味就出来了 ， 所有料都炸到后再用筷子搅拌几下 。
待碗里的温度降下来后开始调味 ， 白糖、生抽、醋这三样不可少 ， 在此基础上 ， 还可以根据自己的喜好添加盐、鸡精、花椒油、香油等料 。
有人调料汁时不爱放糖 ， 怕影响味道 ， 其实不放才错了 ， 只要少放一点 ， 白糖可以给料汁增味 ， 变得更好吃 。
生抽也可以换成味极鲜 ， 醋可以用香醋 ， 也可以用陈醋 。
调味时要根据自己的口味去调 ， 有人口味偏重 ， 有人口味偏淡 ， 有人喜欢酸味重 ， 有人不喜欢太酸 ， 具体放多少看情况 。
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