【辣椒|东北的老头鱼是一种什么鱼？怎么做好吃？】
文章图片
文章图片
东北是一个神奇的地方 ， 这里的食材多种多样 ， 盛产鱼类 ， 东北查干湖鱼可以说是全国闻名 ， 一到查干湖捕鱼的季节 ， 各地的人们都会来这里买鱼 ， 鱼的种类丰富 ， 像是鳙鱼 ， 鲤鱼 ， 鲫鱼等等 ， 在这其中有一种神奇的鱼 ， 那就是冻不死的“老头鱼” ， 这东北冻不死的“老头鱼”是一种什么鱼？有小伙伴们知道吗？
这种冻不死的“老头鱼” ， 就跟它的名字一样 ， 是冻不死的 ， 冬天它被冻住 ， 但是等到回家的时候往凉水里一放他就又活了 ， 是不是很神奇 ， 就算是冻上整个冬天 ， 等春天到了 ， 水化了 ， 它们就会活过来 ， 活蹦乱跳的 ， 因此它们还有一个名字叫“还阳鱼” 。 老头鱼 ， 喜死水不喜活水 ， 特别冬天这鱼聚堆 ， 表面有层黄膜 ， 身体表面有抗冻蛋白的物质 ， 所以冰晶难穿透冻不死 ， 肠道比较干净 ， 也是一年当中肉最厚实的时候 ， 以前老头鱼个头都有近一捺长 ， 那个时候 ， 想吃这鱼拿着网 ， 不出两个钟头 ， 就捞回来3.4.斤 ， 做汤很鲜
这种鱼不仅有特色 ， 吃起来也是非常的好吃它的肉质细嫩 ， 刺少味美 ， 富有营养 ， 有较高的食用价值 ， 把老头鱼清理干净 ， 去除鱼鳞内脏 ， 头部也要去掉 ， 老头鱼的头部有很多的细菌 ， 所以是不能食用的 ， 先把大酱炒出香味再把老头鱼放进去 ， 老头鱼必须要用农村大酱 ， 必须用大铁锅炖 ， 第三要用稻草来烧 最好别用木头(原因跟火苗的热度有直接关系) 。 主要说这个大酱有讲究 ， 市里很多卖农村酱的 ， 颜色偏黄很稀这类酱不好吃也不纯 ， 这种绝对不是正宗农村酱 。 为什么要用农村大酱最好是头道酱 ， 因为不是特别咸 ， 酱的颜色偏深微微发红 ， 比较粘稠 ， 酱香味特别浓 。 锅内放少许笨榨油 ， 葱姜蒜爆锅放一把干辣椒 ， 下入生大酱翻炒一下放入老头鱼翻炒 ， 然后加入白酒一勺 ， 填上一瓢水盖上锅盖 ， 等开锅闷15分钟 ， 收汁撒点香菜出锅 。 切记不要放盐味精和酱油花椒大料等等都不需要 。 这个土做法 味道绝对正宗 。
平常这鱼整的多的吃不了 ， 可以蒸熟了码上盐可以晒成干 ， 吃的时候用水轻微泡软 ， 沥干水分 ， 用油爆香 ， 味道那真是绝了 ， 我可以说赛过任何你吃到过的鱼干 ， 绝对下酒名菜 。 老头鱼炖豆腐：把老头鱼鱼鳞、内脏处理干净 ， 再把鱼头去掉 ， 洗干净备用 ， 把豆腐洗干净切成小方块 ， 起锅烧油 ， 油热把葱姜蒜、干辣椒、八角放进去炒出香味 。 加入十三香翻炒均匀 ， 加入东北农家酱、酱油 ， 翻炒出香味 ， 把老头鱼放进去 ， 煎一下 ， 放入料酒去腥 。 再加入适量的清水 ， 把豆腐放进去 ， 烧开后转小火炖煮 ， 炖煮二十分钟 ， 准备一点蒜末、辣椒末、香菜段备用 ， 时间到后加入蒜末、辣椒末、香菜段大火收汁 ， 出锅装盘 。
实际上人们之所以说酱炖老头鱼好吃 ， 那是因为它只有这种方法烹制出来好吃 ， 用其他别的方法来作根本就不好吃 。 从什么时候它们开始精贵起来的呢？其实还是人们树立了“绿色食品”的观念以后 ， 因为可食用的野生动、植物资源越来越少的缘故 。 那些人说它好吃主要是跟那些通过人工饲养的什么鲤鱼、花鲢之类的相比 ， 实际上真正好吃的还是大江大河中的那些“三花五罗”等等野生鱼类 ， 所以不相信放在那里十斤老头鱼 ， 再放十斤鳌花 ， 都是野生的 ， 如果让你任意选一份 ， 你会去选择那一堆老头鱼！
推荐阅读
- 东坡肉|地方特色美味在家品尝！沈万三东坡肉89元2袋包邮，买还送去骨扎蹄！
- 辣椒|夏天必吃的5种小海鲜，应季美味，烹饪简单，天天吃不够
- 辣椒|祖传红烧肉做法，肥而不腻入口极化
- 辣椒|东北媳妇炒了4个菜给公公过生日，却被从地里干活回来的老公撵走
- 豆腐|山东美女卖特色小吃，5元一碗比肉香，隔壁大哥一周吃三次
- 奥利奥|山东排名第一的小吃，15元一份肉非常多，牛杂西施日入10000元
- 怀化|重庆女子要求回锅肉“别放辣椒”，被拒后报警，厨师：这是底线
- 食材|从现在开始，东北人家里“必备”8种食材，以备不时之需！
- 排骨|东北10大“著名”凉菜，请客吃饭“桌桌有”，倍儿有面子！
- 辣椒|韦神回应后改变“朴素生活”，打饭有菜有肉，对自己好一点没有错