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一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别 。 绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红中泛亮 。 这些特征是新茶的标志 。
【教你一招，让翻新茶无处遁形】
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茶要新，酒要陈 。 ”
如何辨别新春茶与"翻新茶"呢?
一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别 。
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1、观其色
绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润，汤色红中泛亮 。 这些特征是新茶的标志 。
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化 。 如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶的色泽变得枯灰无光 。 而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽 。
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2、闻其香
科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化 。 因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，由新茶时的清香而变得浑浊 。
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3、品其味
因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了 。 因此，不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口 。
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