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中国茶网资讯：工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今潮汕地区)一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。 苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。 ”
工夫茶操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫 。 工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之 。 水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀 。 《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下 。 ”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识 。 不 过像香港地方，一声制水，万众惶然，“自来”尚不可求，不用自来水又用什么呢?《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味 。 ”这就已讲究得微乎其微了 。 至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是功夫哉 。
煮茶要诀，“水常先求，火亦不后” 。 苏东坡诗云：“活水仍须活火烹” 。 活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也 。 潮汕人煮茶用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料 。 还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别 。 品工夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。 即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗 。 可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子 。
工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。 喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。 乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色香味 。
【功夫茶简介】凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右 。 凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 。
