国家白切鸡地理：中国哪里的白切鸡最好吃？

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1972年，尼克松初次访华时，坊间有传说风闻，周总理所设的国宴本家儿菜是白切鸡。
传说风闻有其合理性：千年来，工具方农耕平易近族和游牧平易近族就吃肉这件事有着自然的不合，牛羊、或者猪狗，这是一个问题。
唯独鸡，作为既能耗损多余粮食，又能陪同人类迁移的六畜，在工具方的餐桌上告竣了某种水平的息争。拿出鸡肉招待外宾，显得天然又尊敬。
但细心推敲，中式白切鸡却并不合适老外们的饮食习惯。正宗白切鸡要骨髓里带着血丝才是正宗，固然西方的牛羊肉也会拿来生吃，但红肉生吃和白肉生吃，并不是一回事。
此外，在英语国度，大部门人吃工具都只进不出。费劲地剔、啃、撕、咬，而且不时吐出几根骨头，被看作是不合适西方餐桌礼节的行为。
中国传统礼节固然也有近似的要求，好比《礼记》有“毋啮骨”之诫，但中国人的性格，是为了口腹之域，从来不会被道德框架所约束的类型。花鸟鱼虫皆可入馔，更不消说一碟滋味丰沛的白切鸡，足够让中国人敢冒食物之大不韪。
越是平易近族的，就越是宿世界的。中式白切鸡，大约就是最具代表性的例子。它凸显了中国人看待食物追求典雅平实、又布满江湖炊火的矛盾同一，也反映了全人类对卵白质、脂肪与含钠调味料组成的美食布局的朴素追求。

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No:1壹
达尔文认为，现代家鸡的发源是红原鸡，这种糊口在南亚次大陆和东亚南部的家禽，最早由印度人驯化，并于3400年前，传入了中国。
但达尔文不知道的是，在华夏文明起始的河南、河海说神聊、山东地域，曾经出土过良多形似鸡骨的厨余垃圾，它们的春秋是8000年。
时至今日，已经很难鉴定当初中国食用的是捕捉的野生鸡，仍是有意识地圈养家禽。但可以必定的是，中国人的祖先，很早就起头吃鸡，并在鸡身上做足了花腔。而其关头的催化剂是，陶器。

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固然陶器的降生是宿世界规模内普遍的发现，但只有在中国，陶才最终演化出了瓷器，这证实了中国人制陶工艺的崇高高贵。众所周知，陶很难经受住火焰的持久烘烤，开裂、爆碎，是工艺不达标时代大部门陶器最终的归宿，所以西方的陶器多半是以工艺品、收纳东西和餐具的形式降生。
但在中国，炊具倒是上古陶器的主要门类，甑、釜、鬲、鬶、鼎的发现，实现了蒸、煮、炒等根基烹调功能。这让中国人最早地从明火烧烤的阶段，过渡到了多种烹调形式共存。火不再直接感化于食物，而是转化当作水、蒸汽等能量催化食物的熟当作。