似茶为对象的出神入化的品饮活动，是物质享受和精神愉悦高度统一的生活艺术 。 从唐末开始，我们古人已用细煎慢品代替了解渴式的粗放吞饮，并有意识地把品茶作为能显示高雅素养、寄托感情和表现自我的活动 。 苏东坡的“从来佳茗似佳人”之句，典型地代表了唐宋及以后文人墨客，将品茗作为精神享受的明显倾向 。
【品饮艺术】 一般说来，中国的品茶艺术，包含对茶叶、茶具、茶汤的观赏，茶味的品评沉醉，以及对茶境茶俗的追求流连 。 鲁迅说：“有好的茶喝，会喝好茶，是一种清福 。 不过要享这清福，首先必须有功夫，其次是练习出来的特别感觉” 。 这里所说的“特别感觉”就是指品茶的文化修养 。 品茶先要选茶，茶叶外形必须条索紧洁，色泽光滑油润；茶叶的香气必须纯正，如绿茶的清香鲜爽，红茶的浓烈馥郁，花茶的芳香朴鼻；相反，如带有焦、烟、酸、霉等异味，则不宜选用 。
品茶继要注重水质 。 精茶真水，永远是茶人刻意追求的目标 。 古人说：“茶者，水之神，水者，茶之体、非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”（明?张源《茶录》），就是指精茶与真水的溶合，如“龙井茶叶虎跑泉”，才是至高的享受 。 唐代陆羽《茶经》认为“其水，用山水上，江水中，井水下”，至今仍可参考 。
好的茶具本身是一种艺术品，品质优良的茶叶用精致美观的茶具冲泡，不仅有利于茶色、茶香、茶形的体现，而且品饮起来更增雅趣 。 《红楼梦》第41回“贾宝玉品茶优翠庵”，写修女妙玉用海棠式的雕漆真金“云龙献寿”茶盘和瓷盖碗彻茶招待贾母，又用“绿五斗”茶碗沏茶招待宝玉，就反映了对茶具的讲究 。 茶具玲珑多姿，可使茶人把玩不已；茶具上的题刻，更是千恣百态，韵味无穷 。 饮誉于世的工夫茶茶杯茶壶，就常有回文佳句题写于上，常见的“可以清心”、“清心明目”、“不可一日无此君”顺读倒读，皆显诗意 。
沏茶、观赏茶色、呷饮茶场是一种由技术而艺术、由艺术而晋至一种境界的奇妙历程 。 《红楼梦》里女尼妙玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”；明人许次料说：“一壶之茶只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”：都强调轻唤慢抿，细细品尝，深得品饮之道，广泛见诸于龙井茶、乌龙茶、广东工夫茶以及四川盖碗茶的品饮之中 。
龙井茶的品饮一般用无色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或矿泉水冲泡 。 冲泡时要提壶高举，让80摄氏度的开水自上而下冲泻入杯，使茶叶冲散浮立水面，立即可见杯中清汤绿叶鲜明有致，茶叶一旗一枪，亭亭玉立，又如游鱼倘佯于澄水之中 。 而杯口水汽如白鹤飞起，茶香四溢，暖气薰人 。 这时捧杯初呷，略见甘醇；再饮，顿觉淡然中回味甘甜，齿颊留芳，似乎有一种太和之气，弥散全身 。 方知“此无味之味，乃至味也 。 ”
乌龙茶的冲泡品饮另具一格，讲究“高冲、低斟、刮沫、淋盖，烫罐、热杯、澄清、滤尽”等艺术 。 即先提起开水壶，将茶壶、茶杯一一烫过 。 然后在小茶壶内放入半壶以上茶叶，冲入滚沸的开水至壶口，并用壶盖刮去表层白沫，当即加盖保香 。 再用开水遍淋壶外，以加热保温 。 略等片刻后，按“低、快、匀、尽”四字诀进行斟饮 。 “低”指壶嘴紧贴杯沿，切勿过高；“快”指迅即泻茶人杯，以便保温；“匀”指对着并排置放的杯盏采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人称“关公巡城”，以使每只茶杯内的茶汤浓度均匀；“尽”指不留积茶于茶壶中，要一滴滴分斟杯中，人称“韩信点兵” 。 此时仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色闻香；然后才举杯轻啜，让第一口茶场在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶汤入喉，口中“啧啧”作响，又辨其回味，品其神韵 。
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