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美食是人一生中不可或缺的一环 ， 一年中最重要的一顿饭应数大年三十的年夜饭了 。 无论平时工作的地方距离家乡多么遥远 ， 我们总是希望在年夜饭前赶回家 ， 与家人团聚 ， 在饭香菜香中感受家的味道 ， 倍感幸福 。 鱼是中国人年夜饭上必出现的一道菜肴 ， 而“鱼”和“余”因为谐音 ， 是过年的吉祥物 ， 寓意“年年有余” ， 指的是每年的资产正增长 ， 生活富足 ， 表明每一年都有好兆头 。
在我们的文字中 ， 也体现着鱼文化 ， 我们经常说的味道鲜美中的那个“鲜”字 ， 最初就是“鱻（xiān）” ， 由三个鱼组成 。 而我们用来称重的“称”最初也是有鱼组成的 。 “称”原本没有左边的“禾”字旁 ， 其古文字的上半部分是一只手 ， 下半部分是一条鱼 ， 表示用手抓起一条鱼 。 在古代 ， 鱼稀少而珍贵 ， 且当时没有渔网 ， 捕鱼技术不发达 ， 想吃到鱼并不是很容易的事情 ， 于是捞到鱼就成为了一件很值得骄傲的事情 ， 所以到现在“称”一词具有称赞的意思 。
日常生活中我们所接触到最多的便是鱼的烹调文化 。 鱼可做成红烧鱼、酸菜鱼、水煮鱼、清蒸鱼、烤鱼、煎鱼、炸鱼、啤酒鱼 ， 把鱼做成鱼丸等等 ， 光是想想都让人垂涎三尺 。 而在广东 ， 家家户户最喜食清蒸鱼了 。 这是因为广东人吃食比较清淡 ， 清蒸鱼追求的是清中求鲜 ， 淡中求美 ， 而不是单纯的调味酱料的味道 。 清蒸可以保留鱼原有的香甜味 ， 但对鱼的新鲜度要求极高 ， 现宰现做则在最大程度上保留了鱼的原汁原味 ， 如果鱼不够新鲜 ， 蒸出来就有异味 ， 像红烧 ， 碳烤之类的做法 ， 这类鱼经过高温油炸 ， 再加入大量辣椒以及其他调味品 ， 我们就很难吃出鱼的原味 ， 吃到的大部分是调味品的味道 。 因此 ， 想吃新鲜的鱼就可以选择清蒸 。 它只需准备以下食材：
1.新鲜的鱼（选用大家喜欢吃的品种即可）不切断头尾 。
2.小葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油 。
再经过三个步骤：
步骤一：把鱼用水冲洗干净 ， 用厨房纸吸去多余水分 。 用在鱼身和背面斜切两道 ， 倒入15ml料酒腌制5分钟去腥 ， 均匀抹上一层盐在鱼皮上 。
步骤二：煮一锅热水 ， 放置蒸鱼架子 。 把姜切成片状 ， 放置在鱼上 。 等水开后将鱼放在架子上 ， 盖上盖子计时 。 普通350g的鱼大概蒸的时间约为15分钟 。
步骤三：小葱切成一指大小 ， 把蒸熟的鱼取出 ， 倒出蒸鱼时产生的鱼汤 。 将葱段放置在鱼上 ， 热锅烧油 ， 淋在葱段上激发香味 ， 倒入蒸鱼豉油增加咸鲜 。
这样就大功告成了！
清蒸鱼属于低油脂低盐菜肴 ， 只需少许盐涂抹鱼身和出锅后淋少量热油 ， 减少了油煎、油炸等方式下产生的化学物质对人体的不利影响 。 且清蒸鱼肉保留了鱼的鲜美 ， 也保留了鱼本身的蛋白质 ， 提供了人体所需的氨基酸、维生素 。
【土豆饼|中国人餐桌必备菜之“年年有余”】美味和健康尽在一道清蒸鱼 ， 祝愿大家吃完鱼都连年有余！
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