龙虾一向是西餐中的宠儿， 虾肉鲜甜， 虾壳也能入菜， 这里我们就全部都用上， 做一个龙虾两吃：龙虾浓汤+香煎虾段 。 处置龙虾 01 在虾从头至尾的小孔中穿进一根细竹签， 给虾身定型， 也起到放尿的感化；然后上锅蒸熟， 蒸6分钟就可以了 。
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02 蒸好的龙虾摘失落虾头， 剪开虾壳， 剥出虾肉 。
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龙虾浓汤 01 将龙虾壳剪当作小块 。
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02 起锅开大火， 锅中倒入橄榄油， 放入蒜瓣、胡萝卜块、西芹段、洋葱块、番茄块炒喷鼻 。 插手龙虾壳， 继续翻炒几下；然后插手番茄膏， 炒至变干 。
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03 倒入白兰地， 等其挥发后， 再插手白葡萄酒炒匀 。
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04 倒入清水炖煮， 沸腾后需不时撇去浮沫， 连结汤汁清亮；当汤汁熬煮到本来份量的二分之一时， 将蔬菜和虾壳过滤， 留汤汁 。
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05 煮好的汤汁留一部门来做龙虾肉的酱汁， 残剩的汤汁倒入锅中， 开小火， 插手淡奶油搅拌平均， 撒盐和白胡椒调味， 再加少许汆烫过的花椰菜粒后， 关火装盘， 撒一点欧芹碎做装饰， 龙虾浓汤就做好了 。
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