操作方式 01 先做豆汤要用的耙豌豆 。 大火煮滚水， 倒入洗净冷冻过的干豌豆， 插手一点食用小苏打 。
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02 转中小火， 慢煮2小时以上 。 直到豌豆煮至酥软， 关火 。
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03 在盆中放一个筲箕， 内垫双层纱布 。 将煮好的豌豆倒入筲箕， 沥干水分 。
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04 等其天然冷却， 耙豌豆就做好了 。
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05 然后处置肥肠 。 最后选择带肠头的肥肠， 将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一路放入炖锅 。
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06 加水， 姜片和少许花椒 。
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07 大火煮沸后， 转小火， 炖煮至汤色变白、肥肠熟软 。
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08 将煮好的肥肠捞出放凉后， 肠头切条， 肠身切小块 。
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09 接下来炒锅开大火， 下猪油 。
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10 油化开后， 放姜片煸喷鼻 。 再倒入耙豌豆翻炒出喷鼻 。
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11 然后往锅中倒适量的肥肠原汤 。
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12 大火烧开后， 插手肥肠 。
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13 等汤汁再次沸腾之后， 加盐、胡椒粉调味， 关火 。
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14 吃的时辰， 撒点葱花 。
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15 吃肥肠的时辰， 可以配个酸辣口的蘸水 。 碗中插手少许酱油、醋、花椒油、白糖、红油、葱花即可 。
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