泡姜切片 ， 泡酸萝卜切块 ， 锅中倒水 ， 放猪蹄膀、姜片、料酒煮开 ， 加花椒炖煮50分钟 ， 捞出放凉 ， 切成小块 ， 油温烧至6成热 ， 放泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱炒出红油 ， 再加酸萝卜炒匀 ， 倒猪蹄膀 ， 加花椒、生抽、老抽、醋、盐炒匀 。 加清水、白糖焖煮10分钟 ， 最后加蒜苗、鸡精拌匀出锅 。
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酸萝卜蹄髈怎么做
食材：
去骨蹄髈600克 ， 泡椒40克 ， 蒜苗2根 ， 泡酸萝卜80克 ， 泡酸蒜20克 ， 泡姜1块 ， 生姜1块 ， 花椒2克 ， 豆瓣酱1勺 ， 料酒1勺 ， 生抽1勺 ， 老抽半勺 ， 醋1勺 ， 白糖2勺
酸萝卜蹄髈的做法：
1.泡姜切成片、泡椒切碎 ， 生姜切片、蒜苗斜刀切段 ， 泡酸萝卜切小块 。
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2.锅中放入适量清水 ， 放入猪蹄膀、姜片、料酒1勺大火煮开 ， 撇去浮沫后加入花椒1克 ， 中火炖煮50分钟 ， 捞出放凉后切成3厘米左右的小块 。
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3.锅中放入适量油 ， 油温烧至6成热 ， 放入泡椒、泡酸蒜、泡姜、豆瓣酱1勺炒出红油 ， 再加入酸萝卜翻炒均匀 。
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4.倒入猪蹄膀 ， 加入花椒1克、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺炒匀 。 加入适量清水、白糖2勺 ， 小火焖煮10分钟 ， 最后加入蒜苗、鸡精半勺拌匀后即可出锅 。
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小贴士：
【酸萝卜蹄髈的做法 酸萝卜蹄髈怎么做】 蹄髈里面含有较多的蛋白质 ， 具有很好的营养价值 ， 蹄髈在做之前要先焯水去浮沫 。
酸萝卜和豆瓣酱都是带有咸味的 ， 所以最后调味的时候 ， 盐不能放太多 。
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