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辣 ， 年轻人最爱的口味之一 。
不管是粤菜的鲜 ， 淮扬菜的甜 ， 本帮菜的浓油赤酱 ， 都不及一锅红红火火的辣类菜 ， 更能让当下被工作压榨的年轻人提神兴奋 。
这届年轻人仿佛成为了被辣椒饲养的困兽 ， 只能在吃辣中释放自己的精神压力 。
然而 ， 不知何时 ， 餐饮中麻口味开始悄悄崛起 ， 不断占领着年轻消费者的味觉 。 越来越多的年轻家庭和餐饮人 ， 开始拥抱麻这个味道 。
01麻 ， 才是中国最地道的口味
早期 ， 中国其实并没有传统意义上的辣 。
先人把刺激性的味道叫“辛” ， “五味”的初始说法是“酸甘苦辛咸” 。 而辛很大的程度上 ， 代表的是以胡椒、花椒味为主的麻 。
屈原在他的《楚辞》中 ， “椒”字就经常出现 ， 如“申椒”（花椒）、“椒丘”（长了花椒的山丘）、“椒糈”（花椒与精米）等等 。
1972年在长沙发掘马王堆汉墓 ， 就发现了大量两千多年前的食材 ， 花椒赫然在列 。
早在先秦时期 ， “麻党”就已经遍布全国了 ， 尤其是在唐宋元明时期更显突出 。
根据《中国古典食谱》的统计 ， 中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒 。 其中在唐宋时期 ， 花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰 ， 入菜比例达到了37% 。
藤椒在古代的应用也非常早 ， 据说 ， 最早把藤椒用于菜肴的是世居洪雅瓦屋山的古代青羌人 ， 他们将藤椒作为调味料使用去除羊肉上的腥味 。
相比而言 ， 辣椒清末时期才传入中国 ， 在中国流行的时间不过几百年 。
02川渝美味流行 ， 麻味重回C位
麻味在现代的初步崛起 ， 与川菜有着密不可分的关系 。
随着改革开放 ， 人口流动速度变快 ， 四川作为人口流出大省 ， 开始向全国输送劳动力 。 这些人走遍全国 ， 将川渝美味也带到了全国各地 。
其中 ， 川菜因为强烈的味觉刺激、独特的口味瞬间风靡全国 ， 成为大街小巷的“街霸” 。
麻婆豆腐、毛血旺、跷脚牛肉、水煮牛肉、酸菜鱼、宫保鸡丁 ， 随着这些麻辣川菜的流行 ， 麻辣中的麻 ， 作为川菜最突出的特征之一 ， 也开始慢慢成为了继辣之后的另一主流口味 。
1、越来越多年轻人爱上麻口味
据不完全统计 ， 目前国内有超过4亿人左右喜欢上了麻这一口味 ， 并且依然呈现出不断上升趋势 。
这种现象近几年在隔壁的日本表现得尤其明显 。
日经中文网曾有报道称 ， 日本美食导航网站咕嘟妈咪（GURUNAVI）统计 ， 带有“花椒”、“麻”关键词的餐饮店菜单在一年内增加到了原来的2.2倍 。 而且 ， 使用花椒制作的“麻辣菜肴”被评为日本2018年度特色菜品第二名 。
“这种让舌头和嘴唇发麻的调味料 ， 受到日本年轻人的喜爱 。 ”有着116年历史的日本老字号食品企业“中村屋” ， 近日也开始在菜品的创新中使用花椒 ， 以吸引年轻消费者的注意 。
经销花椒相关商品的进口食品店“KALDI COFFEE FARM”的运营方表示 ， “花椒带来的是和辣椒不一样的味觉体验 ， 受欢迎是因为它能让人回味无穷 。 ”
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