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对于爱吃面食的朋友来说 ， 对面粉肯定不陌生 。 无论是做哪类面点 ， 都少不了“面粉”这一重要原料 。 记得我最开始学做面点的时候 ， 一直认为面粉都一个样 ， 买哪种都行 。 后来才发现 ， 面粉里也有分不同的种类 ， 用错面粉 ， 很可能会毁了一锅面点 。
其实 ， 大家平时去超市买面粉时 ， 应该也有留意到 ， 面粉里有“低筋、中筋、高筋”之分 。 不同的面粉 ， 用途不一样 ， 制作出来的面点口感差别也很大 。 在选购面粉之前 ， 我们应该先弄清楚它们之间的区别 。
同样是面粉 ， 低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉有啥区别？分别适合做哪类面点？下面 ， 懒喵就跟大家具体聊聊有关面粉的话题 ， 弄懂再买 ， 心里才有底 。
低筋、中筋、高筋面粉 ， 具体啥区别？如果单从面粉的外观和质感上看 ， 很难看出低筋、中筋、高筋面粉之间有什么明显不同之处 ， 我们更应该透过表象看本质 。 在经过查阅大量资料 ， 以及亲自实践、对比数次后 ， 我也算是得到了答案 。
关于低筋、中筋、高筋面粉之间的区别 ， 我把它们总结为下面3点：
1、执行标准不同
根据咱们国家的相关规定 ， 合格的面粉袋子上 ， 必须标明其执行的产品标准号 。 在面粉的国标里 ， 低筋、中筋、高筋面粉执行的产品标准号是不同的 ， 如下图：
左边低筋面粉执行的国标是GB/T 8608 ， 中间中筋面粉执行的国标是GB/T 1355 ， 右边高筋面粉执行的国标是GB/T 8607 。 通过面粉袋子上标注的产品标准号 ， 我们也能大致判断出面粉的种类 。
此外 ， 在名称上 ， 低筋面粉和高筋面粉的袋子上 ， 都会标有明显的“低筋”或“高筋”字样 ， 而中筋面粉的袋子上 ， 很少会标有“中筋”字样 ， 更多是标注“小麦粉”、“通用小麦粉”等 ， 不会特别提到“筋”字 。
2、蛋白质含量不同
相信有朋友会好奇 ， 这低筋、中筋、高筋面粉里的“筋”字 ， 具体指的是什么？说到这 ， 就不得不提到这3种面粉之间最本质的区别：蛋白质含量不同 。 面粉里的“筋” ， 指的就是蛋白质含量 ， 而低筋、中筋、高筋面粉的划分标准 ， 正是根据蛋白质含量来定义的 。
大家可以参照下图做个对比：
左边低筋面粉的蛋白质含量在8克/100克 ， 中间中筋面粉的蛋白质含量在9克/100克 ， 右边高筋面粉的蛋白质含量在12.5克/100克 。 从面粉中的蛋白质含量来看 ， 低筋面粉最低 ， 中筋面粉居中 ， 高筋面粉最高 。
根据我国面粉国标里的定义 ， 低筋面粉（GB/T 8608）中的蛋白质含量不得高于10%（以干基计） ， 高筋面粉（GB/T 8607）中的蛋白质含量不得低于12.2%（以干基计） 。 中筋面粉的蛋白质含量 ， 自然就是位于两者之间了 。
而目前市售的面粉里 ， 大部分低筋面粉的蛋白质含量在8%左右 ， 大部分高筋面粉的蛋白质含量在13%左右 。 大家只需记得 ， 低筋、中筋、高筋面粉 ， 蛋白质含量是依次递增的就可以了 。
3、口感特性不同
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