酸菜|爽口耐嚼,辣中透香:牛肉板面

酸菜|爽口耐嚼,辣中透香:牛肉板面

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酸菜|爽口耐嚼,辣中透香:牛肉板面

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爽口耐嚼 , 辣中透香:牛肉板面
中国有九百六十万平方公里的土地 , 每个省份 , 每座城市甚至一些县都会有属于自己独特的美食文化 , 地域文化等 。 河北省被北京 , 天津 , 山东 , 河南 , 山西 , 内蒙古同时包围 , 显得河北省好像没有什么存在感 。 而在美食方面 , 北京有北京烤鸭 , 河南有胡辣汤全国闻名 , 而河北除了驴肉火烧 , 比较出名的就是牛肉板面了 。 大家虽然都说“正宗安徽牛肉板面” , 但其实牛肉板面是在河北省石家庄市最正宗 。



其实我们现在所见到的“安徽牛肉板面” , 其实并没有牛肉 , 一开始板面其实是搭配羊肉的羊肉板面 , 这种面食起源于安徽省太和县 , 当地吃的是羊肉板面 。 之后板面这种食物就传到了河北省地界 , 但由于羊肉带有一种膻味 , 很多人不喜欢羊肉 。 为了迎合河北当地人的口味 , 就把羊肉改成了牛肉 。 之后就有许多河北人在安徽省学习板面的做法 , 然后便打着“正宗安徽牛肉板面”的旗号在当地售卖 。 而这种改良的食物在当地大受好评 , 于是便雨后春笋般冒出很多家安徽牛肉板面店 , 广为人知 。



其实不管牛肉板面来自哪里 , 对于我们老百姓来说 , 好吃才是最重要的 。 它的做法也很简单 , 如果有人想尝试一下在家制作牛肉板面 , 也可以制作完成 , 我们在家里即可尝试牛肉板面的劲道 , 耐嚼与其独特的口味 。 板面一是面好 , 二是配料好 。 面是很关键的 。 取小麦精粉 , 根据当地季节的不同造成的不同的温度和湿度按比例用食盐、水加以搅拌 , 柔和成面团 , 反复揉搓制作成一根一根的小面棒 , 之后一根一根地将小面棒放在抹上香油的案板上狠狠地摔打 , 打得像正常面条一样即可下锅 。 而卤的制作过程也很简单 。 就将干辣椒用油炸过之后加入香料 , 牛油还有卤牛肉的汤 , 大火煮开后小火慢煮 , 煮到入味 。 之后讲面条和菜下入锅中煮熟 , 将牛肉与肉汤浇入碗中 , 撒上香菜即可 。



牛肉板面爽口鲜香 , 辣味十足 , 但是辣中又透着一股卤香 , 口味独特 , 适合绝大多数人群食用 。 牛肉板面的面汤中熬入了多种材料 , 但是其中的卤汤依旧清澈见底 。 而其中的板面清白润滑 , 晶莹透亮 , 光滑劲道 , 汤浓味道好 。


【酸菜|爽口耐嚼,辣中透香:牛肉板面】

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