文章图片
文章图片
爽口耐嚼 ， 辣中透香：牛肉板面
中国有九百六十万平方公里的土地 ， 每个省份 ， 每座城市甚至一些县都会有属于自己独特的美食文化 ， 地域文化等 。 河北省被北京 ， 天津 ， 山东 ， 河南 ， 山西 ， 内蒙古同时包围 ， 显得河北省好像没有什么存在感 。 而在美食方面 ， 北京有北京烤鸭 ， 河南有胡辣汤全国闻名 ， 而河北除了驴肉火烧 ， 比较出名的就是牛肉板面了 。 大家虽然都说“正宗安徽牛肉板面” ， 但其实牛肉板面是在河北省石家庄市最正宗 。
其实我们现在所见到的“安徽牛肉板面” ， 其实并没有牛肉 ， 一开始板面其实是搭配羊肉的羊肉板面 ， 这种面食起源于安徽省太和县 ， 当地吃的是羊肉板面 。 之后板面这种食物就传到了河北省地界 ， 但由于羊肉带有一种膻味 ， 很多人不喜欢羊肉 。 为了迎合河北当地人的口味 ， 就把羊肉改成了牛肉 。 之后就有许多河北人在安徽省学习板面的做法 ， 然后便打着“正宗安徽牛肉板面”的旗号在当地售卖 。 而这种改良的食物在当地大受好评 ， 于是便雨后春笋般冒出很多家安徽牛肉板面店 ， 广为人知 。
其实不管牛肉板面来自哪里 ， 对于我们老百姓来说 ， 好吃才是最重要的 。 它的做法也很简单 ， 如果有人想尝试一下在家制作牛肉板面 ， 也可以制作完成 ， 我们在家里即可尝试牛肉板面的劲道 ， 耐嚼与其独特的口味 。 板面一是面好 ， 二是配料好 。 面是很关键的 。 取小麦精粉 ， 根据当地季节的不同造成的不同的温度和湿度按比例用食盐、水加以搅拌 ， 柔和成面团 ， 反复揉搓制作成一根一根的小面棒 ， 之后一根一根地将小面棒放在抹上香油的案板上狠狠地摔打 ， 打得像正常面条一样即可下锅 。 而卤的制作过程也很简单 。 就将干辣椒用油炸过之后加入香料 ， 牛油还有卤牛肉的汤 ， 大火煮开后小火慢煮 ， 煮到入味 。 之后讲面条和菜下入锅中煮熟 ， 将牛肉与肉汤浇入碗中 ， 撒上香菜即可 。
牛肉板面爽口鲜香 ， 辣味十足 ， 但是辣中又透着一股卤香 ， 口味独特 ， 适合绝大多数人群食用 。 牛肉板面的面汤中熬入了多种材料 ， 但是其中的卤汤依旧清澈见底 。 而其中的板面清白润滑 ， 晶莹透亮 ， 光滑劲道 ， 汤浓味道好 。
【酸菜|爽口耐嚼，辣中透香：牛肉板面】
推荐阅读
- 酸菜|酸菜炖白肉到德式酸菜炖肉——默克尔总理民主德国时代的美食人生
- 卷心菜|既是“穷人食物”也受总理青睐，酸菜轻松俘获德国人的胃
- 东北|既是“穷人食物”也受总理青睐，酸菜轻松俘获德国人的胃
- 土坑|“土坑酸菜”坑了谁
- 商超|多品牌“酸菜”味方便面重新上架，酸菜制品销量不佳
- 过桥米线|爽口滑嫩，配菜众多：云南过桥米线
- 南瓜|才一个月，老坛酸菜借“抗疫”之名卷土重来，超市依然难见白象
- 红糖|想吃正宗凉皮不用去陕西了，在家就能做，特别简单，爽口又劲道
- 豆腐|老坛酸菜脱销！在饥饿面前，才能看到人的本性
- 酸菜|老坛酸菜又“起死回生”了