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鉴水之道【鉴水之道，海南兰贵人】烹茶鉴水，是中国茶道的量大特色 。 宜茶用水有一系列标准 。 概括起来说即：清、轻、甘、活、冽 。 其一：水质要清 。 水之清的表现是“朗也、静也、澄水貌也 。 ”水质清洁、无色、透明、无沉茶叶产地淀物才能显出茶的本色 。 故清明不淆之水，称为“宜茶灵水” 。 其二：水体要轻 。 现代科学证明，比重较轻的水中所溶解的钙、镁、钠、铁等矿物质较少 。 矿物质溶解得越多，特别是镁、铁等离子越多，泡出的茶汤越苦涩，所以水轻为佳 。 其三：水婺源茗眉茶味要甘 。 田艺蘅在 《煮泉小品》 中写道：“甘，美也；香，芬也 。 ”“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉” 。 “泉惟甘香，故能养人 。 ”“凡水泉不甘，能损茶味 。 ” 其四：水源要活 。 现代科学证明在活水中细菌不易大量繁殖，同时活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤滋味鲜爽 。 其五；水温要冽 。 因为寒冽之水多出于地层深处的矿脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正 。
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