西安凉皮配方有面皮, 料汁, 辣椒油, 芝麻酱, 醋水, 酱油, 蒜汁, 香菜, 绿豆芽, 黄瓜丝、面筋块, 花生米等, 其中料汁和辣椒油的味道最关键, 它决定了西安凉皮的味道 。
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料汁的做法:
材料:铁锅, 滤网, 水, 盐, 味精, 大料粉;
步骤:
1.铁锅倒水烧开, 放盐和大料粉一起煮, 大火烧开3分钟关火;
2.关火1分钟后, 放,味精, 然后用滤网, 把大料粉过滤出来即可;
辣椒油的做法:
【西安凉皮配方有什么 西安凉皮的调料配方怎么做】材料:色拉油, 辣椒面, 辣椒油大料粉, 芝麻;
步骤:
1.试油温:色拉油倒入锅中烧热, 两三分钟后放芝麻, 麻快速转圈, 即可关火;
2.关火后, 等待几十秒放芝麻和辣椒油大料粉拌匀, 冷却1分钟, 放辣椒面, 拌匀即可 。
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醋水的做法:
材料:老陈醋, 白糖, 水
步骤:
1.陈醋里面加适量白糖, 加是凉水, 醋和水比例1:1 。
西安凉皮的做法:
1.把面皮切条, 放在盆里;
2.先加如酱油水, 再加蒜水, 比酱油水少一些的量;
3.再加入1小勺芝麻酱, 最后加如1勺辣椒油, 再放入1勺调料水;
4.最后放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝、香菜等辅料, 搅拌均匀就行了 。
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