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刚刷到一个视频 ， 几个欧美游客在小吃店里对着“夫妻肺片”面面相觑 ， 犹豫再三 ， 还是没敢下筷子 。 弹幕里有人调侃：“老外真难伺候” ， 也有人认真科普：“他们不吃内脏的” 。
这事儿吧 ， 说大不大 ， 说小也不小 。 毕竟 ， 一道菜背后藏着的是文化差异 ， 是历史积淀 ， 甚至可以说是文明的底色 。 不信？咱们今天就从这口“下水”聊起 ， 看看东西方文明的碰撞到底有多精彩 。
先说结论 ， 中国人爱吃内脏 ， 这不是什么新鲜事 。 爆炒腰花、卤煮火烧、毛血旺......这些耳熟能详的美食里 ， 内脏都是当仁不让的主角 。 对很多中国人来说 ， 这些“下水”不仅美味可口 ， 更承载着一种独特的饮食记忆 。
可到了欧美国家 ， 内脏的待遇就有点“凄凉”了 。 别说主动尝试 ， 很多人光是听到“内脏”两个字 ， 就已经开始皱眉摇头了 。 在他们的认知里 ， 动物内脏往往和“脏乱差”、“难以接受”划等号 ， 更别提端上餐桌了 。
当然 ， 这也不是绝对的 。 比如法国人就对鹅肝情有独钟 ， 将其视为高级料理 ， 价格不菲 。 但总体来说 ， 欧美国家对动物内脏的接受度确实远低于中国 。
为什么会有这种差异？有人说 ， 这是因为中国人经历过苦难 ， 所以“什么都吃” 。 这种说法乍一听好像有点道理 ， 但仔细想想 ， 又站不住脚 。 难道古代欧洲人就比中国人过得滋润？他们就能心安理得地把内脏扔掉 ， 眼睁睁看着自己饿肚子？ 显然不可能 。
要搞清楚这个问题 ， 咱们得把时间线拉回到几百年前 ， 甚至上千年前 。宋朝有个叫徐兢的使臣 ， 曾经出使高丽（也就是现在的韩国） 。 这位老哥不仅外交业务能力强 ， 还特别爱写日记 ， 事无巨细地记录了他在高丽的所见所闻 。
根据他的记载 ， 当时的高丽人根本不会杀猪 ， 每次招待使臣都要提前好几天准备 。 好不容易把猪抓来了 ， 他们不是用刀杀 ， 而是直接把活猪扔到火里烧死 ， 然后再用水浇 ， 直到猪毛全部脱落 。这操作 ， 看得徐兢目瞪口呆 。
你以为这就完了？更“精彩”的还在后面 。 高丽人处理猪肉的方式简单粗暴 ， 直接“剖腹 ， 肠胃尽断 ， 粪秽流注” ， 看得徐兢直犯恶心 ， 吐槽说“虽作? ， 而臭恶不绝” 。
这段记载虽然听起来有点匪夷所思 ， 但也从侧面反映出一个事实：古代高丽的肉食供应非常匮乏 ， 老百姓平时很少有机会吃肉 ， 更别说处理内脏了 。究其原因 ， 还是因为农业技术落后 ， 粮食产量低 ， 根本养活不了多少牲畜 。无独有偶 ， 欧洲在中世纪也面临着同样的困境 。
在很长一段时间里 ， 欧洲人使用的都是一种效率极低的“罗马浅犁” 。 这种犁只能浅耕土地 ， 导致作物产量低下 。 据说当时欧洲小麦的亩产量只有70斤左右 ， 而同时期的中国已经达到了130-150斤 。产量低 ， 自然就意味着粮食短缺 ， 老百姓能吃饱饭就不错了 ， 哪还有闲工夫养猪养牛？
为了解决这个问题 ， 欧洲人在中世纪后期引进了一种“重犁” 。 但这种犁结构复杂 ， 操作起来费时费力 ， 效率依然不高 。 直到近代 ， 欧洲人引进了中国犁 ， 才算彻底解决了农业技术难题 ， 迎来了农业生产的飞速发展 。
所以说 ， 无论是古代高丽还是中世纪的欧洲 ， 粮食短缺都是一个普遍现象 。 在这种情况下 ， 老百姓根本没有条件大规模饲养牲畜 ， 自然也就缺乏处理内脏的经验和技巧 。当然 ， 这并不是说只要粮食短缺 ， 人们就一定会吃内脏 。 东西方饮食文化差异的形成 ， 还受到其他因素的影响 。
中国古代农民和土地的关系 ， 和欧洲很不一样 。 他们不是依附于领主的农奴 ， 而是拥有土地的小农经济模式 。 这种模式下 ， 农民有更大的自主权 ， 可以自己决定养什么、种什么 ， 也能更灵活地处理农产品 ， 包括牲畜的各个部分 。
既然养得起猪 ， 那自然就要物尽其用 。 内脏虽然处理起来麻烦 ， 但毕竟也是肉 ， 扔了多可惜 。 久而久之 ， 中国人就摸索出了一套处理内脏的独门秘籍 。比如 ， 为了去除内脏的腥味 ， 中国人会用葱、姜、蒜、料酒等香料进行腌制和烹调 。 这些香料不仅能去腥增香 ， 还能起到杀菌消毒的作用 ， 一举两得 。
此外 ， 中国人还创造了各种各样的烹饪方式 ， 比如爆炒、卤煮、凉拌等等 ， 最大程度地激发出内脏的鲜香 ， 使其成为餐桌上的美味佳肴 。
反观欧洲 ， 封建制度根深蒂固 ， 农民大多是给领主打工的农奴 ， 手里没什么自主权 。 而且 ， 欧洲香料的使用也不如中国普遍 ， 烹饪方式也相对单一 ， 这也在一定程度上限制了他们开发动物内脏美食的可能性 。
说白了 ， 不是欧洲人不想吃内脏 ， 是条件不允许 ， 也没那个传统 。 等到了近代 ， 欧洲殖民扩张 ， 财富滚滚而来 ， 吃肉早就不是什么难事 ， 自然也就没必要再费尽心思去处理那些“边角料”了 。进入21世纪 ， 全球化的浪潮席卷而来 ， 东西方饮食文化也开始了更加频繁的交流和碰撞 。
就拿中国人爱吃的毛肚来说吧 。 这玩意儿在火锅界可是妥妥的“C位” ， 每年消耗量高达十几万吨 。 然而 ， 国内的毛肚产量却远远跟不上需求 ， 只能从国外进口 。
问题来了 ， 不是所有国家都能出口毛肚到中国的 。 目前只有少数几个国家获得了这个“通行证” ， 而且还要经过严格的检疫流程 。这可急坏了那些无良商家 。 为了牟取暴利 ， 他们不惜铤而走险 ， 干起了走私毛肚的勾当 。
这些走私来的毛肚 ， 来源不明 ， 质量堪忧 ， 很多都是在国外低价收购的“洋垃圾” 。 更可怕的是 ， 一些黑心商家为了掩盖毛肚的质量问题 ， 还会用化学药水进行浸泡 ， 严重危害消费者的健康 。走私毛肚的猖獗 ， 不仅损害了消费者的利益 ， 也扰乱了正常的市场秩序 ， 更给食品安全带来了巨大的隐患 。
面对这种情况 ， 监管部门当然不会坐视不管 。 近年来 ， 各地海关加大了对走私毛肚的打击力度 ， 查获了一批又一批的走私案件 。
但要想彻底解决这个问题 ， 光靠监管部门的努力还不够 ， 还需要消费者提高食品安全意识 ， 自觉抵制走私毛肚 ， 共同守护“舌尖上的安全” 。
从古代高丽的粮食短缺 ， 到中世纪欧洲的农业技术落后 ， 再到现代中国的毛肚走私 ， 这些看似毫不相干的事件 ， 却因为“吃”这个话题被串联在一起 ， 折射出东西方文明发展轨迹的差异 ， 也让我们看到了全球化背景下饮食文化交流与冲突的复杂性 。
【欧洲拒绝动物内脏原因：被隐藏的太深，韩国历史给出回答】也许在未来 ， 东西方饮食文化会在交流与融合中找到新的平衡点 。 但有一点是肯定的：无论是中国人爱吃的“下水” ， 还是欧洲人偏爱的牛排 ， 都是人类文明发展历程中留下的宝贵财富 ， 值得我们去了解、去尊重、去传承 。
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