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【毛蟹的做法怎么做好吃 毛蟹的做法大全窍门】1、腌毛蟹 。主料:螃蟹500克 。调料:花椒5克,冰糖50克,盐60克 , 陈皮10克 , 大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克 。做法:将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10 分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;将蟹再用清水洗一遍 , 捞出,沥净水分后装入坛内 , 盖紧扣严;葱姜洗净,葱切成段,姜切片;冰糖碾碎;大蒜去蒜衣,拍松;锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜 , 煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取 。
2、辣椒蟹 。材料:蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 。调味料:酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙;做法:把蟹洗干净,斩成4至6块 , 蟹盖保持原状 。青、红椒切粒 。烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分 。下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟 。
3、毛蟹煨鱼肚 。材料:毛蟹5只(约500g) , 水发鱼肚250g,葱花、姜末、蒜泥、精盐、味精、精炼油、绍酒、鸡汤、胡椒粉各适量 。做法:毛蟹斩成块,洗净 。炒锅放入精炼油,入姜末、葱花、蒜泥、蟹块煸炒 , 加入鸡汤、绍酒、鱼肚烧沸 , 倒入沙锅中,煲煨15分钟至汤浓白,加精盐、味精、胡椒粉即成 。
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