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1、食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐 。
2、茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中 。
3、大葱白一段切成小葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜两粒拍扁切碎，抓入一把干辣椒 。
4、西红柿半个切成小块，青椒一个破开切成青椒片，红椒半个切成红椒片 。
5、打入一个鸡蛋用手抓匀 ， 把茄块充分裹匀鸡蛋液，这样可以更好地裹上干淀粉，抓入两把玉米淀粉，把茄块拌匀，使茄块处于干燥无水状态 。
6、把锅烧干，加入植物油 ， 油烧至5成热 ， 倒入茄块，一直保持中火，把茄块炸至外皮微黄发硬，倒出控油备用 。
7、锅内烧油，油热以后倒入葱段姜片等小料，翻炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，快速搅动，翻炒出红油 。
8、倒入西红柿，炒出西红柿的汁水，倒入青椒片 ， 加入半勺清水，加入鸡粉1克 ， 胡椒粉1克，白糖1克 ， 食盐2克 ， 快速搅动化开调料，滴上两滴老抽上一下底色 。
【炒茄子怎么做好吃又简单又好吃 辣椒炒茄子怎么做好吃又简单又好吃】9、放入炸好的茄块，翻炒至汤汁裹匀茄块，使茄块充分入味 ， 勾入一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以起锅装盘了 。
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