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清明将至 ， 春风拂面 ， 万物复苏 。 这个古老的节日 ， 不但是祭祀先人的时刻 ， 还是寄托着人们对美好生活的期许与祝愿 。 在这个特殊的日子里 ， 有一个温馨的习俗——吃“蒸4样” 。 这“蒸4样”指的是四种精心蒸制的食品 ， 它们不仅美味可口 ， 更蕴含着深厚的文化内涵 。
一、蒸青团
制作过程：
1、首先 ， 把艾草放进沸腾的开水中 ， 焯水五分钟 。 在焯水的过程中 ， 加进少许小苏打 ， 以保持艾草颜色的翠绿鲜亮 。 焯水完成后 ， 把艾草捞出并迅速放进冷水中 ， 以去除其苦涩味道 。 随后 ， 把艾草的水分充分挤压干净 ， 然后放到料理机内打成细腻的浆状 。
2、接下来 ， 把打好的艾草浆进行过滤 ， 把汁水和泥分开 。 在分离出的汁水里 ， 加入适量的糯米粉和粘米粉 ， 然后拿手揉成柔软的面团 。
3、事先准备好豆沙馅 ， 将其包进揉好的艾草面团中 。 确保豆沙馅被面团完全包裹 ， 不露出馅心 。
4、把包好的艾草团子放入蒸锅中 ， 拿大火蒸制20分钟 。 蒸制完成后 ， 取出艾草团子 ， 在其表面刷上一层食用油 ， 这有助于保持其湿润口感和色泽 。
5、为了防止艾草团子因风干而变硬 ， 建议在其表面覆盖一层保鲜膜 ， 这样可以有效地锁住水分 ， 保持其口感和风味 。
二、莲藕蒸排骨
制作过程：
【清明将至，记得吃“蒸4样”，寓意四季平安，全家吉祥又安康】1、首先 ， 我们把排骨进行细致的清洗 ， 确保其洁净无杂质 。 接着 ， 加入生姜和大葱 ， 它们的独特香气能够有效去除排骨的腥味 ， 为后续的烹饪打下良好的基础 。 让排骨在调料里腌制20分钟 ， 让调料的味道完全渗透到排骨的骨髓里 ， 这样排骨会更加入味 ， 口感更加鲜美 。
2、在腌制的过程中 ， 我们可以准备蒜姜末和辣椒末 。 这些调料将为排骨增添一丝辛辣与香醇 ， 使其味道更加丰富 。 同时 ， 把莲藕切成均匀的小块 ， 它们将与排骨一同蒸制 ， 既增加了口感层次 ， 又使得整道菜品更加营养均衡 。
3、接下来 ， 我们往排骨里加上适量的食用盐、白糖、胡椒粉和蚝油 ， 这些调料能够提鲜增味 ， 让排骨的味道更加突出 。 再加入淀粉和芝麻香油 ， 它们能够使排骨的口感更加滑嫩 ， 入口即化 。 此时 ， 把之前准备好的姜蒜末和小米辣加入排骨中 ， 搅拌均匀 ， 让所有的调料充分融合 。
4、最后 ， 把之前腌制好的排骨摆放到切好的莲藕上面 ， 再撒上少许豆豉 ， 增添一丝酱香 。 把整个盘子放入蒸锅中 ， 蒸制20分钟左右 。 当蒸锅中的香气四溢 ， 令人垂涎欲滴时 ， 撒上葱花作为点缀 ， 这样 ， 一道色香味俱佳的莲藕蒸排骨便大功告成了 。
三、隔水蒸鸡
制作过程：
1、首先 ， 选择一只新鲜的鸡 ， 把其两只脚剁下 。 接着 ， 准备几片鲜嫩的姜片、一个葱结 ， 以及两颗黄栀子 ， 把黄栀子轻轻拍碎 ， 让其更易释放香味 。
2、把准备好的姜片、葱结和黄栀子放进锅里 ， 加入足够的清水 。 大火烧开后 ， 把鸡放进锅里 ， 来回烫三到五次 ， 让鸡的表面微微收紧 ， 这样有助于锁住鸡肉的鲜味 。
3、迅速把半瓶凉的黄酒倒进烫好的锅里 ， 拿黄酒浸泡鸡 ， 帮助去除腥味 。 同时 ， 取一把小葱和葱姜汁 ， 把黄酒均匀地涂抹到鸡的全身 ， 这样能够进一步去除鸡肉的腥味 。 擦拭完毕后 ， 把小葱塞入鸡肚子内 ， 让鸡肉充分吸收葱姜的香味 。 然后 ， 把鸡腌制15到20分钟 ， 让味道充分渗透 。
4、在蒸盘上平铺姜片 ， 然后把腌制好的鸡放入盘中 ， 再把蒸盘放进蒸锅里 。 大火烧开后 ， 转为中火 ， 蒸制25分钟左右 。 这个时间可以根据鸡的大小和个人口感进行适当调整 。
5、蒸好后 ， 把鸡取出 ， 撕成大块 ， 再斩成小块 。 同时 ， 准备好之前调好的料汁（可以根据个人口味加入酱油、盐、糖等调料） 。 拿料汁均匀地淋在鸡肉上 ， 让其味道更加丰富 。 至此 ， 美味的隔水蒸鸡就制作完成了 。
四、红枣百合蒸南瓜
制作过程：
1、首先 ， 把一块新鲜的老南瓜选取出来 ， 随后洗净切成厚薄均匀的薄片 。 接着 ， 把这些南瓜片整齐地摆放在碗里 ， 为蒸煮做好准备 。
2、把摆好的南瓜碗放进蒸锅中 ， 用大火蒸煮 。 让南瓜在蒸汽中充分受热 ， 大约蒸煮20分钟 ， 直至南瓜变得软糯熟透 。
3、在另一个锅里 ， 加入适量的清水并烧热 。 随后 ， 放进适量的白糖 ， 拿勺子搅拌均匀 ， 使白糖完全溶解 。 接着 ， 倒进半碗酒酿 ， 并加入红枣、枸杞和百合 。 用中小火煮上两分钟 ， 让各种食材的味道充分融合 。
4、煮好汤汁后 ， 取小半碗水淀粉 ， 慢慢地倒进锅里 ， 同时拿勺子轻轻搅拌 ， 以避免结块 。 这样 ， 汤汁就会慢慢变得浓稠而滑润 。 最后 ， 把这美味的汤汁均匀地淋到蒸好的南瓜上 ， 让南瓜充分吸收汤汁的香甜 。
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