【豆豉是什么东西做的 豆豉是什么】
文章插图
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 。
2、豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成 。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 , 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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