【拌凉粉简介 拌凉粉百科】
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拌凉粉是以黄瓜、凉粉、里脊肉为主材的菜肴名 。把蒜捣成泥,加水稀释,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 。
拌凉粉的调料最重要的是辣椒,我的做法是这样的(这是我妈问一个卖凉粉儿的人要来的配方):先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着 。等油冒烟之后关火,稍微晾晾 , 大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了 。先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒) , 再用勺子搅匀 , 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,别怕,因为水很少 , 所以不会溅出来 。搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可 。
吃凉粉儿的时候最好用现泼的辣椒(但是要放凉),因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了,这也就是为什么外边卖的凉粉儿通常比自己家的好吃了 。把切好的凉粉儿中加醋,酱油 , 蒜水,油泼辣椒 , 如果喜欢还可以加点儿香菜、焯熟的绿豆芽或黄瓜丝以及味精啊、糖啊什么的,调匀,调好咸淡 , 就行了 。
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