文章插图
1、香辣烤鱼 。
【烤箱烤鱼的做法大全 烤箱烤鱼的做法大全不辣】用料：
三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml 。
做法：
（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用 。
（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟 。
（3）切成这个样子 。
（4）鱼洗净，从后背下刀 。
（5）厨房剪与菜刀并用 。
（6）把鱼切成这个样子 ， 去除内脏 ， 清洗干净 。
（7）两面鱼身切花刀 。
（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜 。
（9）加入两勺料酒 ， 两勺生抽 。
（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上 ， 期间收拾配菜 。
（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用 。焯芹菜时，水里加入几滴油 。
（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净 。莲藕一会捞出来沥干水分备用 。
（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片 。
（14）腌制好的鱼放在烤盘上 。
（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度 。
（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀 。
（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了 。
（18）此时烤箱预热结束，放入鱼 ， 烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能 。
（19）鱼儿在烤箱里烤着 。
（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香 。
（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了 。
（22）放入三勺郫县豆瓣酱 。
（23）炒出红油 。
（24）放入沥干水分的莲藕略炒 。
（25）倒入约200毫升热水 。
（26）加入生抽两勺，老抽半勺 。
（27）糖两小勺 。
（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁 。
（29）关火前放入芹菜翻匀即可 。
（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的 。
（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点 。
（32）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟 。
（33）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可 。
2、豆豉烤鱼 。
用料：
清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣 。
做法：
（1）准备好食材 。
（2）处理好鱼内脏 。
（3）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上，腌制时间越长越入味 。
（4）烤盘铺锡纸刷层薄油 。
（5）如果鱼比较大烤盘放不下，可以一分为二 ， 分两次烤 。
（6）鱼放烤箱中下层220度10分钟 。
（7）烤鱼过程中准备配菜 。
（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块 。
（9）姜片蒜瓣花椒粒爆锅 。
（10）放入香菇翻炒 。
（11）放入芹菜丁翻炒 。
（12）放入豆豉 ， 郫县豆瓣酱翻炒 。
（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水 。
（14）配菜炒好 ， 均匀的盖在鱼身上 。烤箱200度烤20分钟 。
3、家常烤鱼 。
用料：
红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右 。
做法：
（1）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油 ， 盐，葱花 ， 姜丝 。
（2）鱼里里外外都要均匀得抹上调料 。腌制半小时 。
（3）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上 ， 底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油 。烤箱温度225，烤40分钟 。
（4）开始准备底料配菜 。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段 。
（5）藕洗净，削皮，切成片 ， 并冲洗干净 。
（6）土豆削皮，切片，冲洗干净 。
（7）豆芽洗净 。
（8）金针菇去根部 ， 洗净 。
（9）蘑菇洗净，撕成条状 。
（10）芹菜洗净 ， 斜切成片 。
（11）锅中热油，七八成热 ， 放入蒜 ， 葱洋葱，姜片 。
（12）放入辣椒，2勺豆瓣酱，一小块火锅底料 。小火至火锅底料融化 。
（13）炒至油汁露出 。
（14）放入准备的菜，藕片，土豆 ， 翻炒均匀 。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇，芹菜，继续翻炒5分钟左右 。
（15）5分钟左右后倒入一碗热水 ， 煮10分钟左右 。
（16）约40分钟后，鱼烤好了 ， 表面焦黄 。
（17）取一托盘，垫上锡纸 。
（18）将烤鱼放入锡纸上 。
（19）倒上炒好的菜 。铺在鱼身上和周围 。
（20）就有少量汤汁撒在鱼身上 。
（21）再次放入烤箱烤20分钟 。温度225度烤十分钟 。
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