315曝光预制菜内幕，如何区分预制菜和现炒菜？厨师：看这5点厨师|梅菜扣肉

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随着预制菜逐渐火爆，梅菜扣肉成为了预制菜的顶流，不少餐饮店，外卖店都使用预制菜来降低制作菜肴的成本。
今年的315晚会曝光了预制菜的内幕， “梅菜扣肉原料竟是糟头肉”的话题登上了热搜，引发了全网热议。

什么是糟头肉很多人可能并不了解，简单的说就是这个肉上面全是淋巴结，这样的肉做成的梅菜扣肉却成为了很畅销的菜肴，让人看后惊讶不已。
315曝光预制菜内幕，那么我们在生活中，如何区分预制菜和现炒菜呢？为此，我请教了有30多年炒菜经验的厨师老王，老王对此表示：“预制菜和现炒菜其实很好区分，看这5点！”
1、看餐馆类型
老王表示第一点，便是看餐馆类型，如果是选择外卖店铺的话，那么70%以上都是预制菜，要选择那种专门做小炒的外卖店铺，才有可能吃到现炒菜。
如果是去线下餐馆吃饭，那么看这家餐馆的类型，如果是街边小炒菜馆，比如江西小炒店，那么大部分都是食材新鲜的现炒菜。
如果开在商场里的连锁餐馆，那么80%的菜肴都是预制菜，甚至后厨根本就没几个人，他们只需要将冷冻的菜肴拿出来解冻加热就可以出餐。
2、看上菜速度
老王表示第二点便是看上菜速度，如果你去了一家餐馆吃饭，不到20分钟便将所有菜肴上齐了，那么很有可能是预制菜。
很多餐馆为了能够增加翻台率，增加进店客流，往往会使用预制菜，这样可以提高上菜速度，只需要简单的加热，便可以出餐。
再复杂的菜肴，不到3分钟便做好了，如果看到餐馆承诺在30分钟上齐所有菜肴，那么很可能就是预制菜。
3、看口味能否调整
如今人们的口味非常多样化，在餐馆吃饭，往往人们会提出：“不放葱，不放香菜，少放辣椒”等口味要求。
一般如果是现炒菜的餐馆，当顾客提出“少放盐，不要放生姜，不要放花椒”之类的要求时，店家都会满足。
但是如果餐馆使用的是预制菜，当顾客提出这些要求，一般会被拒绝，店家会说口味不能调整，因为预制菜早就将菜肴口味固定了，无法改变。
4、看菜品外观
老王表示第四点便是看菜品外观，一般现炒菜餐馆，炒出来的菜肴色泽比较清晰，看得见的新鲜。
但如果是预制菜，由于经过了一段时间的存放，菜品外观看起来就不够清晰，甚至黯淡无光，菜品颜色不均匀，看着就不像新鲜菜肴。
但如今不少预制菜会加入添加剂，保证菜品的外观，甚至店家还会出餐前撒入一些葱花，香菜做点缀，让人看起来很新鲜，这时候就要看菜品温度了。
5、看菜品温度
【315曝光预制菜内幕，如何区分预制菜和现炒菜？厨师：看这5点】现炒菜经过现炒现做的高温烹饪，往往菜品刚出锅时都是非常滚烫的，而且还会热气腾腾，锅气十足，菜肴从里到外都是热的，吃在嘴里很舒服。
但如果是预制菜，由于其本身就早已经做好了，一般只需要稍微加热就可以出餐，这样端出来的菜肴，往往菜品温度不够烫，没有锅气，三五分钟之后吃在嘴里便彻底凉了。
有次去餐馆吃饭，点了一个梅菜扣肉，结果连碗都是温热的，而不是滚烫的，里面的扣肉也是如此，而梅干菜吃起来却是凉的，毫无疑问这是一道预制菜。
对此，你是怎么看待的呢？
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