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【春天挖荠菜,分清“紫色”和“绿色”很重要,差别不少,弄懂再挖】
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在过去 , 春天属于青黄不接的时候 , 幸亏有大自然馈赠山野之珍 , 使得人们春天的餐桌上能变换出这多种可能 。 城中桃李愁风雨 , 春在溪头荠菜花 。 桃李还未开放的早春时节 , 荠菜已经等不及蓬勃返青 , 民间将其称为“报春的使者” , 为春季最早的野生之蔬 。 在过去灾荒的年代 , 曾是人们得以充饥饱腹的救济粮 , 贫困人们将其视为珍宝 。 而到了食物充盈的现代 , 虽然各种食材应有尽有 , 但是人们念念不忘的 , 依然是春天这口独有的
进入3月份 , 俨然有种春回大地的感觉 , 枝头的花苞鼓了 , 地上的荠菜也片片可见了 , 春天的美好不仅在如画的风景里 , 更在那舌尖味蕾的喜悦中 。 钟情于荠菜的人们再忙 , 也要抽出时间 , 带上小筐小铲子 , 去赴一场与荠菜的约会 。
不过挖荠菜也是大有讲究的 , 不仅要选对荠菜 , 更要看准颜色 。 因为如果你仔细观察 , 会发现有的荠菜干枯发紫 , 有的则鲜艳翠绿 , 该挖哪种呢?作为一名土生土长的农村人 , 今天就根据自身的经验来跟大家分享这两种荠菜的区别 。 不得不说 , 春天挖荠菜 , 分清“紫色”和“绿色”很重要 , 口感和味道都有不少差别 , 建议弄懂再挖 。 赶快来看看吧!
一、品种不同
这两种野菜虽然都被称为荠菜 , 不过为了区分 , 人们一般称绿色的为水荠菜 , 且二者的细分属性是不同的 。 紫色的荠菜为十字花科 , 荠菜属 , 而水荠菜则为十字花科 , 蔊 [hǎn
菜属 , 因此如果从严格意义上来讲 , 绿色的水荠菜其实算不上真正的荠菜 。
二、口感味道不同
荠菜虽然看起来并不是很鲜艳 , 叶片也比较小 , 但是正所谓浓缩的是精华 , 其香味儿会更突出 , 咀嚼起来也更有口感 。 而相比之下 , 水荠菜就会稍逊一些 , 香味儿和口感都会差一些 。 由于口感味道的不同 , 我们可以通过烹调方式的区别 , 来将两种荠菜的优势尽量发挥出来 。 荠菜用来调馅包饺子最能代表春天的味道 , 而如果挖到水荠菜 , 可以用来煮汤或是炒菜 , 更易保存它的滋味 。
三、外形不同——区分方法
荠菜的颜色会比较暗淡 , 偏紫色或者是紫红色 , 其间夹杂着浅绿色 。 而水荠菜则通体都是翠绿的颜色 , 十分鲜艳 。 此外荠菜的叶片比较小 , 边缘比较尖 , 生长的时候喜欢贴着地面生长 , 与大地俨然为一体 , 多出现在田间 。
而对比之下 , 水荠菜的叶片宽大 , 边缘的部分更接近“圆形” , 往往成簇向上生长 。 一般出现在比较湿润的地方 , 尤其是河边 。
四、营养价值不同
荠菜被誉为“野菜中的珍品” , 其中富含蛋白质 , 粗纤维 , 维A , 维生素B族 , 钾 , 钙 , 铁 , 锌以及多种生物碱 。 有助于保护眼睛 , 抗菌消炎 , 增强抵抗力等 。 而在紫色的荠菜中则含有更为丰富的氨基酸 , 这就使得其味道更加鲜美 , 如果我们用手搓也会闻到香味 , 而这一特点是绿色的水荠菜所没有的 。
下面来跟大家分享【荠菜鲜肉馄饨】的做法 , 尤其是挖到紫色的荠菜 , 别忘了包一些 , 莫辜负了这春天才有的味道 。
1、准备一块新鲜的猪肉 , 最好以八分瘦二分肥为搭配 , 这样调出的馅料煮熟后口感不发柴 。 先将其分成小块 , 再绞打为细腻的馅料状 , 接着在其中调入生抽 , 白胡椒 , 姜蓉 , 蛋清 , 接着顺时针搅拌 , 使馅料均匀吸收调味料 。
2、荠菜在处理的时候需要耐心 , 首先仔细摘一遍 , 再反复搓洗干净 , 之后放到开水中 , 煮几秒钟 , 色泽变绿后捞起放到冷水里降温 。
3、将荠菜再次捞起 , 分成几次在手中攥出水分 , 最后码刀剁碎 。
4、将荠菜放到肉馅里边 , 用筷子扒拉散 , 再进一步与肉馅拌匀 , 馅料就完成了 。
5、接着分别取出馄饨皮 , 添上馅料 , 再根据自己的习惯包好 , 捏牢固即可 。 吃不完的可以放到冰箱速冻起来 , 当然待其成型后要及时装进保鲜袋 , 这样可以避免冷冻时流失水分 , 更能保持风味和口感 。
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