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导语：过年团圆饭 ， 餐桌上必备5道硬菜 ， 现在学着做 ， 过年待客不用愁
快过年了 ， 赶紧想想年夜饭做什么菜 ， 可别临时抱佛脚 ， 趁着有时间列个菜单出来 ， 到时候照着做不慌乱 ， 还可以提前学几道拿手菜 ， 过年给家人露一手 。
做什么菜好呢？团圆饭 ， 餐桌上必备5道硬菜 ， 现在学着做 ， 过年待客不用愁！快来看看吧 ， 这几道菜有凉有热 ， 有荤有素 ， 营养全面又好吃 ， 赶紧收藏起来 。
一、红烧鱼
做法：
鱼收拾干净 ， 冲洗掉血水 ， 沥干水分 ， 再用厨房纸巾擦干 ， 划上几刀 。 姜片、葱段、蒜拍碎、香菜段准备好 。
锅内加油 ， 量多一些 ， 烧热后放入鱼 ， 煎到两面金黄 ， 注意不要频繁翻面 ， 最好是一面煎好再翻面 。
煎好后扒在一边 ， 放入葱姜蒜、花椒粒、八角炒出香味 ， 再倒入料酒去腥 。
接着加入热水 ， 放入白糖、红烧酱油、老干妈豆豉酱、米醋 ， 煮开后转小火 ， 烧到鱼熟并入味 。 烧鱼时记得往鱼身上多次浇汤汁 。
最后汤汁变少了加盐调味 ， 将鱼盛出 ， 锅内加淀粉水煮到浓稠 ， 再盛出浇在鱼身上 ， 就可以上桌了 。 红烧鱼是非常常见的做法 ， 但年夜饭必不可少 。
二、柠檬泡椒凤爪
做法：
鸡爪去掉指甲 ， 剁成小块 ， 清洗干净 。 然后鸡爪冷水入锅 ， 加入料酒、姜片、八角、香叶、桂皮 ， 大火煮到鸡爪熟透 。
煮好后捞出鸡爪 ， 立即放进冰水中浸泡 ， 彻底凉透后捞出 ， 沥干水分 。
小米椒段、蒜粒、柠檬片准备好 ， 柠檬要去籽 ， 不然发苦 。
大碗中放入盐、白糖、生抽、白醋、香油搅拌均匀 ， 再放入辣椒段、蒜粒、柠檬片 。
最后将鸡爪放进去搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 冷藏腌制一个晚上入味 ， 就可以装盘了 。
三、香菇莲藕炖排骨
做法：
干香菇放进碗中 ， 加温水浸泡 ， 泡发后去掉蒂 ， 清洗干净 ， 切片 。 排骨剁成小块 ， 清洗几遍 ， 再冷水入锅焯水并洗净 。 莲藕去皮洗净 ， 切成小块 。
另起锅加油 ， 烧热后放入姜片 ， 煎出香味 ， 再倒入排骨翻炒 ， 并淋入一勺料酒翻炒 。
然后加入生抽、蚝油翻炒均匀 ， 再倒入适量热水 ， 放入藕块、香菇 ， 煮开后转小火 ， 焖煮至排骨变软 。
最后加盐调味 ， 再转大火收汁 ， 就可以出锅了 ， 撒上辣椒碎、葱花点缀 。
四、蒸莲藕夹肉
做法：
猪肉冲洗干净 ， 剁成碎末状 ， 装进碗中 ， 再加入姜末、葱末、盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒 ， 朝着一个方向搅拌上劲 。
莲藕去皮洗净 ， 切成薄片 ， 不要太厚 。 锅内加水煮开 ， 放入藕片 ， 煮两分钟捞出 ， 过一下凉水降温 。
接着取藕片 ， 放入适量馅料 ， 向内捏 ， 再放进盘内 。 所有都做好后入锅蒸十五分钟 。
蒸好后 ， 将盘内的汤汁倒进锅内 ， 再加入生抽、淀粉水 ， 煮到浓稠 ， 浇在藕夹上 ， 撒上葱花点缀 ， 就可以上桌了 。
五、黄瓜拌鸡丝
做法：
鸡胸肉冲洗干净 ， 去掉筋膜 ， 放进锅内 ， 加入适量清水 ， 再放入花椒粒、姜片、葱结、料酒 ， 大火煮到可以轻易戳穿的程度 。
鸡胸肉捞出放凉 ， 再撕成细丝 。 黄瓜洗净 ， 切成细丝 。 蒜去皮拍碎 ， 剁成蒜末 。
碗中放入蒜末、盐、白糖、生抽、香醋、小米椒碎、香油搅拌均匀 ， 调好料汁 。
最后将黄瓜、鸡丝、料汁搅拌均匀 ， 装进盘内 ， 就可以上桌了 。 很开胃的一道菜 ， 特别下酒 。
【过年团圆饭，餐桌上必备5道硬菜，现在学着做，过年待客不用愁】以上五道硬菜都不错 ， 感觉好的话照着做 。 我的分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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