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作为餐饮人很多是在选择花椒上栽了跟头 ， 不管是做小面还是卤菜还是烧烤、火锅花椒是必不可少的调料 ， 花椒又香又麻关系到菜的味道 。
选择好的花椒和其他香料是餐饮人必备的基本功 ， 选花椒也有技巧 。 记住这几点不怕选不到好的花椒 。
一看：
上好的花椒应该是大小均匀 ， 颜色均匀 ， 花椒开口大 ， 黑籽不要太多 ， 黑籽多就容易发苦 ， 青花椒的油包越多也就越麻
红花椒颜色看起要红 ， 颗粒是由2瓣4瓣5瓣组成 ， 当然瓣数越多越好 。
差的价格一般是在30-45左右 ， 都是拿到外地销售 。 还可以看产地 ， 青花椒是四川金阳青花椒 ， 四川汶川大红袍
二闻：
好的花椒就是只有麻香味 ， 没有其他的异味 。
三尝：
实在不知道怎么办 ， 可以带一个保温杯 ， 装点热水一起 ， 泡在热水中泡2分钟 ， 尝一下那个水 ， 是不是有涩口发苦 ， 如果尝到的味道发苦那么炒的菜也会发苦 ，
红花椒和青花椒的区别：就像白酒中的酱香型和浓香型的区别是一样的 ， 青花椒主要是清香 ， 入口麻 ， 香味不久 。 红花椒就类似于酱香型 ， 后劲很足 ， 入口很麻 ， 越吃越麻 ， 吃完后嘴巴都在发抖 ， 好的红花椒价格肯定不青花椒贵 。 上等红花椒价格在80以上 ， 青花椒在60左右 。
【花椒怎么选？一看二闻三尝】花椒要么是绿色要么是红色 ， 一定不要选择棕色 ， 棕色这种花椒是存放时间太久 ， 香味和麻味都不足 。
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