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文/阿晚了没
编辑/米利暗
大年初五 ， 你家开始吃剩菜了吗？
很多人不敢承认 ， 其实有一大年俗 ， 近年来越来越显著了
——除了年夜饭能吃上新鲜的饭菜 ， 春节其他时间其实都在吃年夜饭吃剩的饭菜 。
早在回家之前 ， 漂流在外的各省游子 ， 就已经预测了对于剩菜的具体品种 ， 大家才发现：
原来 ， 每年春节餐桌上
南方 ， 有南方的噩梦 ， 北方 ， 有北方的阴霾 。
过年美食噩梦之南帝都说江浙沪就爱吃糯叽叽 ， 年糕、粽子、粿子糕 ， 不愧是水稻产地 ， 一年四季都要有米 。
但实际上的江浙沪孩子一到冬天 ， 对糯叽叽的恐惧 ， 不亚于老鼠看到粘鼠板 。
对浙江人而言 ， 年糕就是他们冬季主要的食物 ， 算一种季节性省饭 。
在浙江 ， 年糕的做法可以超出你的想象 。
为了消耗掉家里几百斤的年糕 ， 浙江人可以做出碳水配碳水的 ， 青菜米饭配年糕 。
不喜欢煮青菜？那年糕炒青菜也不错啊 。
塌年糕、煨年糕、油炸年糕、苔菜年糕、烤菜年糕、年糕片炒年糕、汤年糕、咸菜年糕、螃蟹炒年糕、年糕饺子……
这都是被消耗不掉的年糕逼出来的主观能动性 。
可能有人不知道年糕在冬天的浙江是什么计量单位 。
对浙江人来说 ， 冬天的年糕噩梦不是一碗年糕那么简单 ， 而是一盆年糕 ， 一篮年糕 ， 一袋年糕以及一缸年糕 。
亲戚之间走访的主要伴手礼就是年糕 ， 每家几乎都有百来斤年糕 。
年糕量之大 ， 冰箱根本放不下 。
浙江人必须要再学一门年糕养护的技能 。
在浙江 ， 养年糕比养鱼还累 ， 年糕需要一两天就换一次水 ， 温度高了还会长霉点 。
而每个浙江小孩 ， 多少都有因为年糕吃多了消化不良的痛苦回忆 。
朋友的爸爸到现在就不吃年糕 ， 就是因为小时候吃积食然后高烧 。
不过这种年糕攻击 ， 不单是浙江省自己内部消化 。
有网友是山东人 ， 老公浙江 ， 现在过年 ， 他们家里的饭就变成了——
白菜炒年糕！
当然全国各地 ， 在这种食物的痛苦上并不
虽说挨着江浙 ， 安徽这边消耗不掉的食物并非是什么年糕而是炸糯米圆子 。
圆子 ， 是过年前就要准备好的 。
到了过年的那几天 ， 这些成百上千的炸糯米圆子就会变成安徽人桌上的一日三餐 ， 餐餐都逃不掉 。
如果说炸圆子口感最好的时候是它刚出锅的那一下 ， 但绝大部分安徽小孩都赶不上炸的第一锅 ， 大家吃上的都是囤积在家最后用上锅蒸出来的圆子 。
如何形容的它的口感呢 ， 其实也就是和麦辣鸡翅放一夜 ， 第二天用蒸锅加热差不多吧 。
一个春节过完 ， 炸糯米圆子不是无缘无故消失的 ， 安徽游子体重秤上的数字也不是平白无故上涨的 。
顺着地图南下 ， 到了湖南湖北和四川 ， 那就是腊肠与腊肉的天堂 。
这三省要是通婚了可不得了 ， 吃不完 ， 根本吃不完 。
有网友是湖北人 ， 现在最头疼的问题就是家里人今年搞了1000斤腊货 ， 而男票是四川人 ， 家里也弄了1000多斤腊货 ， 要分一半给自己家 ， 现在正想着如何拒绝 。
送不出去就算了 ， 自己消耗这么多盐分其实也挺费水的 。
吃一餐喝三升水都解不了渴 。
有网友回了家 ， 实在是吃不消 。
顿顿腊肉干子 ， 仿佛过个年家里吃新鲜菜和犯法一样 。
再往南去 ， 对于两广人而言 ， 过年的痛在“叽”也在“鸡” 。
前者是有由粿做成的糯叽叽 ， 主打一个逢年过节必有粿 。
粿的做法比年糕更具有诱惑性 。
它看着就像是可口的甜品 ， 种类也更丰富齐全 ， 它的颜色也是颇具诱惑力 。
纵然粿的形态千变万化 ， 也架不住天天见 。
后者则是实打实的鸡 ， 年怎么过是其次 ， 鸡一定是安排好了的 。
鸡确实好吃 ， 也架不住每餐都吃 。
【饺子|全国统一的春节噩梦，两个字】没有一只鸡能活着飞出广东 ， 一道白斩鸡 ， 初一杀一只 ， 初二杀一只 ， 初五、初八......一直边杀边吃直到十五 。
不过过年对于福建人来说 ， 最折磨他们的不是广东人 ， 而是线面 。
线面 ， 每个福建小孩的噩梦 。
吃慢一刻立马就在碗里无限繁殖 ， 从一碗变成一盆 。
福建的地域笑话之一就是当地发洪水 ， 到了线面场 ， 洪水被吸干了一半 。
就是这样的线面 ， 福建游子逢年过节回家根本逃不掉 ， 不但要吃还得吃完 。
过年美食噩梦之北丐不同于南方隔了个县就迥异的美食 ， 北方同胞在过年美食噩梦上就统一多了 。
其最突出的就是饺子 。
在这一点上 ， 北方人继承了当年秦始皇的魄力 ， 在吃饺子这件事上比度量衡都要统一 。
甭管你是气温负三十度的东三省还是中部几省 ， 一到过年 ， 家家户户都是饺子 。
正经北方人吃饺子 ， 不吃带汤的 ， 只吃干的 ， 一盘最少十八个饺子先把胃吃大 ， 再用吃过饺子的盘盛上饺子汤 ， 这叫原汤化原食 。
主打一个不怕你吃撑 ， 不怕你涨肚 ， 就怕饺子不能在胃里泡发 ， 美其名曰“溜溜缝” 。
要是以为饺子只是某种过年的特产那就大意了 ， 对于北方人来说 ， 过节吃饺子是给节日一点面子 ， 吃饺子这事儿全凭心情 。
从小到大 ， 开学吃饺子 ， 放假吃饺子 ， 来人吃饺子 ， 送人吃饺子 ， 天冷吃饺子（暖胃） ， 天热吃饺子（开胃） ， 二十四节气吃饺子 ， 有事吃没事吃高兴吃不高兴也吃 。
别问是否左右互搏 ， 问就是逻辑自洽——
医圣知道不？就那个张仲景 ， 诶 ， 他也吃饺砸！
而对于年轻人来说 ， 过年无疑更让人想起被饺子支配的恐惧 ， 从年三十到十五 ， 睁眼饺子闭眼饺子 ， 吃顿顿顿顿顿?饺子 。
煮饺子、煎饺子、蒸饺子 ， 剩下的饺子热热再吃 ， 方言叫“teng饺子” ， 可谓一顿吃不完 ， 剩下顿顿吃 。
要是有人打个嗝 ， 黄鼠狼都得捂着屁股自绝于世 ， 内味儿之冲 ， 绕梁三日 。
而最噩梦的是 ， 即便这样 ， 饺子也吃！不！完！
因为北方包饺子不是只包一顿 ， 而是包够能分给几家吃好几顿的量冻在冷柜里 。
饺子皮纯纯手擀 ， 能自家动手绝不假手于外人 ， 早早就把以工代赈这事想明白了 。
当你已经吃了几天吃到眼前发黑 ， 妈妈会再端来一盘饺子悠悠地说：“这不那天剩了点馅啊 ， 我又和了点面 ， 后来面和多了 ， 我又调了点馅 ， 今个面和馅都使完了 ， 剩点饺子” 。
好好好 ， 妈妈的饺子就和你的欺骗餐一样 ， 想吃总能找到理由 。
可能南方人不懂 ， 毕竟鲅鱼饺子之美味风靡九州 ， 但重点是北方的饺子 ， 它出现的绝大多数都是白菜 。
以山东为例 ， 白菜比珊瑚绒睡衣还要贯穿一整个冬天 。
熬白菜 ， 炒白菜 ， 调白菜 ， 包饺子也是白菜馅 ， 问就是一句：“冬天你不吃白菜馅吃什么馅?。 俊?
其他省份也没好到哪里去 ， 在过年的饭桌上 ， 各家有各家的馅料 ， 但都逃不过那几样 。
白菜猪肉是基本操作 ， 然后是韭菜粉丝鸡蛋、萝卜香菇猪肉、荠菜猪肉 ， 不管什么菜都不会以完整的姿态出现在桌上 。
而饺子 ， 它是永恒的C位 。
也是因为如此 ， 北方孩子格外喜欢正月十五 。
在这一天 ， 出勤率高达半月的饺子终于能够退场 ， 虽然中午还是饺子 ， 但晚上你可以自由选择是汤圆还是中午剩的饺子 。
没有孩子还会选择饺子 。
除了饺子 ， 熬大锅菜（简称熬菜）也是北方孩子的过年噩梦 。
家常熬菜是以白菜猪肉粉条豆腐为核心 ， 家里剩啥菜就放一起怼的噩梦大杂烩！
对此电视剧《双面胶》的丽娟非常有发言权 ， 她就在演北方孩子对熬菜的怨 。
第一顿 ， 香喷喷的大白菜、红薯做的粉条 ， 炸过的豆腐干 ， 再加上自己家炸的小酥肉 ， 能下三个馒头 。
第二顿 ， 以第一顿熬菜为基础 ， 把剩菜胡萝卜炒肉、炒香菇倒进去成为不明混合物
第三顿 ， 用剩下的汤 ， 剩下的菜倒一块 ， 再从冰箱里拿出炸过的丸子加点粉条……
以此类推 ， 一盆熬菜从初一到初七经历了人是物非的沧海桑田 。
中原地区的另一道噩梦美食 ， 是年前做的各种炸物 。 如酥肉、莲夹、茄子、排骨、带鱼、丸子等为基础 ， 上碗蒸 。
一到过年 ， 扣碗（鸡）、芥菜扣肉、扣碗（酥肉）、扣碗莲夹齐聚一堂 ， 装点着硬菜的各个角落 。
不同于熬菜 ， 这玩意非常考验厨艺水平 ， 做的稍差就很像糟蹋食材 ， 能把好好的食材折腾成剩饭的样子 。
更有苦扣碗久已的冤种发言 ， 质疑这道菜的烹饪方式：
“不理解本来炸完酥酥脆脆的东西 ， 非要变成软趴趴的样子 。 ”
等到第二天热饭的时候 ， 所有的扣碗汇入同一个碗 ， 所有的东西糊到一块......
再配上年前蒸的能吃到三月份的各种馒头 ， 如一场无限流噩梦 。
怪不得网友建议：大家联系联系换个年货 ， 各省出一家人凑一起过年 。
南北互调 ， 主打一个营养均衡 。
过年 ， 过的是情面对网上铺天盖地的噩梦分享 ， 很多人可能会问：
真的有那么讨厌过年的美食吗？
其实也不是 。
团聚、吃饭 ， 是中国人春节的永恒主题 。
在物质匮乏的年代 ， 筹备一顿丰盛的年夜饭 ， 是一年中最激动人心的事情 。
只不过如今大家的生活提上来了 ， 日子越来越好 ， 才慢慢发现 ， 啥好东西也顶不住顿顿吃 ， 年年吃 。
有网友就形容“年货过剩”的心情：天天吃会腻 ， 不天天吃又会坏 ， 坏了丢掉又嫌浪费 ， 然后天天煮又没人吃 ， 恶性循环 。
长辈遵循习惯 ， 储备大量年货 ， 做一桌子菜 ， 但时代总要求习俗因时而易 。
现在不是过去 ， 那时物资匮乏生活条件不好 ， 且食物不好储存 ， 才会在年前囤一堆吃的 ， 天天炸肉天天吃 ， 就为了过瘾 。
现在不至于 ， 少做点有个意思就行 。
它不仅仅是对时间的一个简单跨越 ， 更是家庭、亲情等情感的强烈流淌 ， 而食物 ， 只是情的一种体现方式 。
对现在的我们而言 ， 过年的那份意义早已不局限于物质层面 。
在这个交通发达、供给爆炸的年代 ， 比起储备满满的年货 ， 大家更愿意顿顿简单点、新鲜点 。
吃什么不重要 ， 重要是的与家人共度的时光 。
但话又说回来 ， 我们“厌烦”这些美食 ， 我们却也从不会拒绝这些美食 。
正如网友所言：“这些让你厌烦的东西 ， 在你背井离乡多年后将会是你最想念的 。 ”
回到家的时候是口嫌体正的“噩梦” ， 一旦离开家 ， 这些食物又成了你的魂牵梦萦 。
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