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年三十 ， 即除夕 ， 在中国传统文化中占有极其重要的地位 ， 它的起源可以追溯到远古时期人们对时间轮回、岁时交替的深刻感知和对神灵祖先的敬畏与祈福 。
据历史记载 ， 除夕一词最早出现在南北朝时期的文献中 ， 但其相关习俗却可能更早 。 除夕之夜作为农历年的最后一天 ， 是岁末与新年交接的重要时刻 。 古人认为 ， 这一夜天地阴阳之气转换 ， 阴尽阳生 ， 故有辞旧迎新的含义 。 因此 ， 人们在这一天会举行一系列祭祀活动 ， 以示对过去一年的总结 ， 并迎接新一年的到来 。
【豆腐|年三十团圆宴，不管有钱没钱，4种“开运菜”别忘准备，吉祥过年】年三十团圆宴 ， 又称为年夜饭或团圆饭 ， 在中国文化中占据着极为重要的地位 ， 其意义深厚且多元 ， 象征着家人的团聚和亲情的凝聚 。 无论家人平时多么忙碌 ， 大年三十这一天都会尽可能地回到家中与亲人共度 ， 通过共享美食表达对家庭的重视和对亲人的关爱 。
除夕是农历年的最后一天 ， 吃团圆饭意味着告别过去的一年 ， 迎接新的一年的到来 ， 寓意新的开始和希望 。 每一道菜肴都寄托了美好的祝愿 ， 如鱼代表“年年有余” ， 饺子象征财富和好运 ， 寓意新的一年里五谷丰登、生活富饶、平安健康 。 年三十团圆宴上 ， 不管有钱没钱 ， 4种“开运菜”别忘准备 ， 吉祥大年 。
1：鸡 ， 鸡肉在年夜饭中的地位至关重要 ， 如白切鸡、炖鸡汤等 。 鸡与“吉”同音 ， 象征吉祥如意 ， 吃鸡意味着祈求新的一年大吉大利 ， 家庭和谐 ， 事业有成 。
辣子鸡
鸡腿肉（或整鸡切块）500克；干辣椒150克（根据个人口味增减）；花椒粒；姜蒜末；青红椒（去籽切块）各半个至一个；料酒、生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、食用油适量大葱段若干；
鸡肉洗净剁成小块 ， 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉和淀粉腌制20分钟以上 。
干辣椒剪成小段 ， 去除辣椒籽（可根据口味选择保留） ， 花椒粒备用 。 姜、蒜切末 ， 青红椒切块 ， 大葱切段 。
热锅凉油 ， 油热后将腌好的鸡块下锅中火慢炸至金黄酥脆 ， 捞出沥干油分备用 。
锅中留底油 ， 放入白糖小火熬化至红色 ， 再加入姜蒜末炒香 。 接着放入花椒粒和剪好的干辣椒段翻炒 ， 炒出麻辣香味 。
将炸好的鸡块回锅 ， 与辣椒花椒一同翻炒均匀 ， 让鸡块充分吸收麻辣味 。 加入少量生抽、老抽调色提鲜 ， 继续翻炒使鸡块上色均匀 。
快速加入青红椒块和葱段 ， 翻炒至断生 。 根据个人口味调整盐量 ， 炒匀后可撒少许味精增加风味（也可不加） 。 最后大火快速翻炒几下 ， 待所有食材味道融合即可出锅 。
2：鱼 。 无论是清蒸鱼还是红烧鱼 ， 都是年夜饭上的必备菜品 。 鱼谐音“余” ， 寓意年年有余 ， 即希望新的一年里财富充足 ， 生活富饶 ， 表达了对物质生活的丰裕期盼 。
红烧鲤鱼
鲤鱼一条（约1.5至2千克）；生姜3片；大葱2段；料酒；老抽、生抽各；白糖；盐；清水；八角2颗；桂皮一小块；青蒜（切段）；
将鲤鱼清洗干净 ， 去鳞、去腮、去内脏 ， 并在鱼身上划几刀便于入味 。 用厨房纸巾吸干鱼身上的水分 。
热锅凉油 ， 油热后放入鲤鱼 ， 两面分别中火慢煎至金黄色 ， 盛出备用 。
锅中留底油 ， 加入白糖小火炒化至红色糖色 。 加入生姜片、大葱段以及八角、桂皮一起炒香 。
把煎好的鲤鱼重新放回锅中 ， 均匀淋入料酒去腥增香 。 加入适量的生抽和老抽调色提鲜 ， 然后倒入足够的清水没过鱼身的一半 。
开大火烧开后转中小火慢慢炖煮 ， 期间可以适当翻动鱼身 ， 让鱼肉充分吸收汤汁的味道 。 待汤汁减少一半时 ， 根据个人口味加盐调味 ， 继续炖煮至汤汁浓稠 。
最后撒上青蒜段 ， 轻轻翻动一下 ， 让青蒜香味融入鱼肉中 ， 炖煮片刻即可出锅 。
3：豆腐 ， 豆腐因其发音与“福”相近 ， 常被用来表达对幸福美满生活的向往 。 另外 ， “腐”字又与“富”谐音 ， 因此食用豆腐寓意生活富裕、幸福绵长 。
煎豆腐
嫩豆腐1块（约400克；大葱1根切?。 凰獍?-3瓣 ， 剁成蒜末；青红椒各半个 ， 去籽切?。 ǎ簧椤⒗铣椋?糖、盐；淀粉 ， 加水调成水淀；食用油；
先将嫩豆腐切成厚度适中的片状或块状 ， 大约半厘米左右 。 将切好的豆腐放入淡盐水中浸泡15分钟左右 ， 这样既可以去除豆腥味 ， 又能使豆腐在煎的过程中不易破碎 。
平底锅加热后倒入适量食用油 ， 油热后小心地将豆腐沥干水分后放入锅中 ， 保持中小火慢煎 。 煎至一面金黄时 ， 用铲子轻轻翻面 ， 继续煎另一面至同样呈现金黄色 ， 注意不要频繁翻动以免碎裂 。
另起一锅或者在同一锅内留少许底油 ， 加入葱末和蒜蓉炒香 。 加入适量生抽、老抽以及少量糖调味 ， 然后加入适量的清水烧开 。
把煎好的豆腐放入调好味的汤汁中 ， 小火慢炖几分钟 ， 让豆腐充分吸收调料的味道 。如果喜欢口感丰富的 ， 可以在炖煮过程中加入青红椒丁一同烹煮 。
-待汤汁变稠时 ， 淋入事先调好的水淀粉 ， 快速搅拌均匀 ， 使得汤汁变得浓稠且包裹住豆腐 。
炖煮至汤汁合适浓度后 ， 即可关火出锅 ， 撒上一些葱花装饰提香 。
4：肉类 ， 这里提到的肉一般是指猪肉 ， 也包括其他各种肉类佳肴 。 如红烧肉、四喜丸子等 。 肉类象征着富足和丰盛 ， 特别是在北方地区 ， 饺子馅料中通常会包含猪肉 ， 象征财富滚滚来 ， 寓意生活充实且丰富多彩 。
红烧肉
五花肉500克（三层肉最佳）；老抽、生抽；细砂糖50克左右；料酒或黄酒2大勺；姜3片；大葱1根 ， 切段；八角2颗；香叶2片；桂皮1小块；干辣椒；清水；盐；
将五花肉切成大小均匀的方块 ， 用热水烫一下去除血水 ， 捞出沥干水分备用 。 热锅凉油 ， 加入砂糖 ， 开小火慢慢熬糖色 。 待糖溶化后转为红色并冒小泡时 ， 立即倒入五花肉块翻炒 ， 使每一块肉都均匀地裹上糖色 。
加入姜片和葱段一起翻炒 ， 再放入八角、香叶、桂皮以及干辣椒（如需） ， 继续翻炒出香味 。 加入料酒 ， 快速翻炒几下 ， 然后加入生抽和老抽调味调色 ， 翻炒均匀让肉块充分吸收酱汁 。
倒入足够量的清水 ， 水量以没过肉块为准 。 大火烧沸后撇去浮沫 ， 转中小火慢炖约40分钟至1小时 ， 期间可根据需要适当加盐调味 ， 并适时翻动以免糊底 。
当汤汁逐渐变稠时 ， 改为小火继续炖煮 ， 直至汤汁浓稠且能挂在肉块上 ， 即可关火 。
出锅前撒上少许葱花点缀 ， 装盘后趁热享用 。
好了 ， 今天就这样 ， 我是风烟食录 。 在复杂多变的世界中 ， 我们要坚守信念与梦想 ， 勇往直前 ， 不怕困难与挫折 ， 努力追求理想和目标 ， 为自己书写精彩人生故事 。 经过风雨洗礼 ， 才能欣赏到彩虹的美丽 。 陌生人 ， 加油！
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