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春节的脚步已经近在咫尺 ， 年的味道也愈发浓厚 。 无论身在何处的游子 ， 都开始计算着回家的日子 ， 希望与家人共度佳节 。 与此同时 ， 各个中小企业也在紧锣密鼓地筹备着春节长假 ， 努力完成今年的工作任务 ， 站好最后一班岗 。 那么 ， 在春节来临之际 ， 你是否已经规划好春节的餐桌了呢？我强烈推荐大家不要节省 ， 一定要尝试八道节日硬菜 。 这些菜肴不仅营养丰富 ， 有助于增强体质 ， 还能为节日增添浓厚的氛围 ， 让大家欢欢喜喜过大年 。 现在 ， 我将为你分享这八道节日硬菜的制作方法 。 如果你对这些菜肴感兴趣 ， 那就跟着我一起来学习吧！让我们一同为春节的餐桌增添更多美味佳肴 ， 与家人共享欢乐时光 。
黑椒牛仔骨
1.洋葱切成片；红椒、黄椒切块；牛仔骨切块 。
2.牛仔骨装入大碗中 ， 加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉 ， 抓匀 ， 腌制一会 。
3.空碗中加入1勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺白糖、1勺黑胡椒碎、加入1勺水淀粉 ， 搅拌均匀 。
4.起锅 ， 加入适量油 ， 放入牛仔骨 ， 煎至两面微焦黄 ， 盛出 。
5.锅中倒入洋葱片、红椒、黄椒 ， 炒至断生盛出 。
6.锅中倒入调好的黑胡椒汁 ， 加入煎过的牛仔骨和炒熟的洋葱、红椒、黄椒 ， 翻炒均匀 。
7.淋入2勺水淀粉 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 ， 装盘后撒上葱花 。
剁椒鱼头
1.鱼头处理好后 ， 清洗干净 ， 再在鱼肉部分划几刀 ， 备用 。
2.砂锅预热 ， 加入适量的菜籽油 ， 放入蒜瓣、葱白、小米辣 ， 爆香 。
3.先放入金针菇打底 ， 再加入鸭血块或者嫩豆腐 ， 再把鱼头放进来 。
4.把剁椒酱均匀的平铺在鱼头上 ， 撒适量的盐、鸡精 ， 再沿砂锅边缘 ， 淋一圈生抽、适量的料酒 。
5.开大火煮开 ， 然后盖上盖子 ， 再继续焖煮10分钟 。
6.时间到后关火 ， 撒上葱花 ， 淋上热油即可 。
香辣鸡翅
1.鸡翅清洗干 ， 然后正反面都上划几道 。 加入少许生抽、料酒、白胡椒粉、料酒 ， 腌制半小时 。
2.小米辣切小碎；大蒜切蒜末；生姜切姜末；小葱切葱花 。
3.起锅 ， 加入宽油 ， 油温烧至七成热 ， 放入鸡翅 ， 炸至金黄色捞出 。
4.锅留底油 ， 放入生姜、蒜末 ， 炒香 。
5.放入炸制好的鸡翅 ， 加入少许胡椒粉、盐 ， 鸡精 ， 翻炒入味 。
6.最后放入少许葱花 ， 就可以出锅了 。
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荔枝排骨
1.荔枝去皮去核 。
2.排骨清洗干净后放入锅中 ， 加入没过排骨的清水 ， 加1勺料酒、适量葱姜 ， 煮沸后捞出 ， 洗净备用 。
3.重新起锅 ， 加入适量油 ， 油热放入葱姜蒜煸香 ， 然后倒入排骨 ， 中火炒至表面略微变黄后盛出 ， 葱姜蒜不要 。
4.锅中留底油 ， 开小火 ， 加入白糖翻炒至褐色 。
5.放入排骨翻炒均匀 ， 加入适量清水、2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、半勺白醋、荔枝 ， 大火煮开后 ， 盖上锅盖 ， 中火焖煮20分钟左右 。
6.时间到后开盖 ， 收汁后关火盛出 ， 撒上少许熟白芝麻即可 。
香辣剁椒牛肉
1.牛肉切片加少许盐、料酒、生抽、淀粉、少许油 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
2.起锅 ， 加入适量油 ， 油热倒入牛肉炒至变色盛出 。
3.锅留底油 ， 下入蒜末炒香 ， 然后倒入剁椒辣酱、葱花 ， 炒匀 。
4.倒入牛肉 ， 加入生抽、蚝油 ， 翻炒均匀 。
5、出锅前撒上葱花 ， 翻炒均匀即可 。
香辣鸡爪
1.鹌鹑蛋清洗干净后放入水里 ， 大火煮开后转中小火煮熟 。 然后放入冷水中过凉 ， 再剥壳 。
2.鸡脚剪掉脚趾甲 ， 再剁成小块 。
3.重新起锅 ， 加入适量清水 ， 放入鸡爪 ， 倒入少许料酒 ， 煮开后用温水清洗干净 ， 控水备用 。
4.大蒜切片；生姜切块；小葱切长段 。
5.再起锅 ， 加入少许油 ， 放入生姜、大蒜、葱段 ， 爆香 。
6.加入一点点干辣椒 ， 翻炒均匀 。
7.倒入鸡爪和鹌鹑蛋 ， 炒到鸡爪外面微黄 ， 加入一勺料酒、半勺老抽、少许生抽、少许白糖、五香粉 ， 翻炒均匀 。
8.倒入适量的热水淹没过食材 ， 大火烧开后转中火煮 。
9.大火收汁 ， 放入少许葱段 ， 炒匀出锅即可 。
鱼香肉丝
1.胡萝卜切丝；青椒切丝；黑木耳提前泡发好 ， 切丝；小葱切长段；生姜切片 。
2.猪肉切丝 ， 加入姜片、料酒、油、淀粉、盐 ， 抓匀腌制一会 。
3.空碗中加入香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺 ， 搅拌均匀 。
4.起锅 ， 加入适量油 ， 油热后下入肉丝煸炒至变色 ， 然后加入1勺豆瓣酱炒匀 。
5.锅中加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝 ， 翻炒几下后倒入调好的料汁 ， 翻炒均匀 。
6.出锅前放入小葱段即可 。
回锅肉
1.起锅 ， 加入适量清水 ， 放入肉块 ， 加葱姜蒜和花椒 ， 煮到七八成熟时捞起过凉水 。
2.将肉切片；蒜苗切段 。
3.重新起锅 ， 加入适量油 ， 油热下入肉片 ， 加入郫县豆瓣酱 ， 大火快速煸炒片刻 。
4.肉片微卷出油加入酱油、料酒、白糖、豆豉 ， 翻炒均匀 。
5.加入蒜苗 ， 大火翻炒至蒜苗断生 ， 出锅装盘 。
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