文章图片
【黄曲霉|馒头放冰箱超过 3 天会产生黄曲霉毒素，吃了能致癌？】
网上有一种言论说 ， 馒头放冰箱 3 天以上 ， 就会长出黄曲霉毒素 ， 吃了能致癌、致死 。 事实真的如此吗？
先说结论：黄曲霉毒素确实很毒 ， 但黄曲霉毒素的产生是需要条件的 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等产生的一类毒素 ， 可致肝癌 ， 它的毒性非常强 ， 一粒严重发霉的玉米 ， 可令两只小鸭中毒死亡 。 同时 ， 黄曲霉毒素耐热性很高 ， 100℃ 的水加热 20 个小时之后也不会把这种毒素彻底地清除掉 。
但适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是 12～42℃ ， 在 0℃ 以下不能产毒 。 所以 ， 将新鲜的、未受污染的馒头密封后 ， 放进干净的冰箱冷冻保存 ， 不用担心产生黄曲霉毒素的问题 。
密封时可以挤出密封袋里的空气 ， 这样可以减少馒头的水分流失 ， 保证口感 ， 也能避免串味 。 冷冻后 ， 一般建议一个月内吃完 。
冰箱里的馒头发霉
会存在黄曲霉毒素吗
冰箱冷藏室的温度大多在 3～10℃ ， 如果冷藏室的温度设置得比较低 ， 一般不适合黄曲霉生长、繁殖和产毒 。
冰箱冷藏室里的馒头发霉主要是绿霉、黑曲霉等造成的 ， 很多是有害霉菌 ， 而霉变馒头的未发霉部位 ， 也有肉眼不可见的霉菌和霉菌毒素 ， 所以对于霉变的馒头 ， 一定不要食用 。
如果新鲜的馒头没有吃完 ， 密封放在冰箱冷藏室两三天 ， 一般是没有问题的 。 如果需要长时间存放 ， 应该放入冷冻室 。
哪些食物容易被黄曲霉污染？
1
发霉、发苦的坚果
如果坚果发苦、发霉 ， 可能存在剧毒物质黄曲霉毒素 。
为了安全起见 ， 吃到发霉或苦味的坚果应马上吐掉并反复漱口 。 如果储存的坚果发霉或者颜色不正 ， 千万不要再吃了 。
2
发霉的花生、玉米
花生、玉米在湿度大的环境下长期存放 ， 可能会霉变并携带黄曲霉毒素 。
花生、玉米如果已发生霉变 ， 应全部弃去 。 不可只将发霉部分去掉 ， 因为即使去掉霉变颗粒 ， 其他颗粒可能已经被污染 ， 仍然存在潜在致癌性 。
此外 ， 小作坊自榨的花生油、玉米油、花生酱等都没有经过脱毒处理 ， 可能含有黄曲霉毒素 ， 大家也要慎重购买 。
来源：科普中国
推荐阅读
- 车厘子放冰箱要扎紧还是透气 车厘子放冰箱需要把外面的纸拿掉吗?
- 香肠晒几天可以收起来 香肠晒几天可以放冰箱
- 饺子为什么放在冰箱会裂 为什么饺子放冰箱里会冻裂
- 天热腊肉挂着还是放冰箱 天热腊肉挂着还是放冰箱里
- 奶粉泡好的可以放几个小时暖奶 奶粉泡好的可以放几个小时
- 猪肉|炖肉炖排骨，放料越多越难吃，牢记“1放3不放”，软烂入味吃着香
- 梨可以放入冰箱吗 梨可以放入冰箱吗多久
- 10斤鸡蛋腌制放多少盐 10斤鸡蛋腌制放多少盐多少酒
- 留学生|留学还是流放？留学生晒异国他乡吃的饭让人心疼，果然是中国胃！
- 螃蟹|明日腊月十八，提醒：1不放，2不去，3不吃，忌2事，扫晦气接好运